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不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中有机酸差异性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵悦 1 ; 韩宁 2 ; 孙玉霞 2 ; 孙庆扬 2 ; 韩爱芹 2 ; 赵新节 2 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室

2.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室;山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 产地;酿酒葡萄;有机酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 297-301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对云南迪庆德钦、河北怀来沙城和山东烟台莱山三地的成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"果实中6种主要有机酸的含量进行差异性分析。结果表明,不同产地的酿酒葡萄果肉和果皮中有机酸总量存在明显差异(p<0.05)。三产地酿酒葡萄果肉中有机酸含量以云南迪庆德钦11.434 mg/g·FW为最高,而酿酒葡萄果皮中有机酸含量最高的是山东烟台莱山19.081 mg/g·FW。6种主要有机酸在不同产地酿酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸与L-苹果酸共占葡萄果肉和果皮中有机酸总量的86.5%和77.0%以上,共同构成了酿酒葡萄果肉和果皮中最主要的有机酸。另外,不同产地的酿酒葡萄果皮中酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山东烟台莱山,其它两产地酿酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮。总之,酿酒葡萄"赤霞珠"果实中有机酸的分布存在组织特异性,并且其含量与产地的气候密切相关。

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