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不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气物质差异性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 赵悦 1 ; 孙玉霞 2 ; 孙庆扬 3 ; 韩爱芹 1 ; 苗丽平 4 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室山东省农业科学院农产品研究所

2.山东省酿酒葡萄科学研究所

3.齐鲁工业大学山东省微生物工程重点实验室

4.齐鲁工业大学生物工程学院泰山学院生物与酿酒工程学院青岛啤酒(济南)有限公司

关键词： 产地;酿酒葡萄;挥发性香气物质

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 23-28

收录情况： 北大核心

摘要： 以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性。结果表明:3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山东烟台莱山产地在特殊气味物质的种类与含量上区别于其它2个产地。

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