文献类型： 中文期刊
作者： 胡鹏 1 ; 柳尧波 1 ; 王守经 1 ; 汝医 1 ;
作者机构： 1.山东省农产品精深加工技术重点实验室山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 两段式冷却;羊背最长肌;剪切力;冷却损失;品质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2016 年 04 期
页码： 177-180
收录情况： 北大核心
摘要： 以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后随机分成2组,分别进行两段式冷却(温度-13℃~-15℃、时间2 h,风速3 m/s,随后转入常规冷却间至24 h)和常规冷却(温度0℃~4℃、时间24 h)处理,研究不同处理对羊背最长肌品质的影响。结果表明两段式冷却处理加快了羊胴体温度下降速率,延缓了p H下降速率,显著降低了羊胴体冷却损失,使剪切力值增大,对宰后24 h的肉色、蒸煮损失和汁液损失影响不显著(p>0.05)。
- 相关文献
[1]延迟冷却对羊背最长肌品质的影响. 胡鹏,汝医,王守经,柳尧波,张德权. 2016
[2]低温火腿与高温火腿物理性质差异研究. 胡鹏,蔡荣宝,赵增祥,王兆华,杜方岭. 2009
[3]猪肌肉嫩度测定方法的改进. 呼红梅,王彦平,张印,林松,王诚,武英. 2014
[4]追肥运筹对优质小麦产量和品质的影响. 黄绍文,金继运,董悦厚,何萍,徐恒永,杨俐苹. 2004
[5]平阳霉素诱变与NaCl定向筛选对花生后代产量和品质性状的影响. 王亚,乔利仙,武秀玲,胡晓辉,王晶珊,隋炯明. 2015
[6]‘玉笋’无性系茶树在泰山茶区的引种表现. 田丽丽,王长君,陈雯,姚元涛,刘腾飞. 2013
[7]湖北省水稻区试对照品种品质指标比较分析. 汪莲爱,董新国,杨洁,马云峰,余绍金. 2008
[8]不同浓度牛蒡提取液对菠菜生长及品质的影响. 董亮,张玉凤,杨力,陈广思,田叶. 2010
[9]2014年国家北方水稻区试品种的品质分析与评价. 王婧,杨洁. 2015
[10]浅谈影响粳稻品质综合因素. 杨洁. 2019
[11]2006～2008年湖北省水稻区试稻米品质分析与评价. 杨洁,汪莲爱. 2009
[12]10%多·甲可湿性粉剂在花生上的应用研究. 孙爱香,石延茂,程松莲,董炜博. 2001
[13]几种植物提取物对菠菜生长和品质的影响. 董亮,张玉凤,杨力,陈广思,田叶,白夜. 2010
[14]沾化冬枣的品质优势和保鲜工程. 鲁墨深. 2001
[15]1-MCP处理对“早红考密斯”贮藏后货架期品质及香气组分的影响. 王传增,董飞,孙家正,季静,张雪丹,王丹,王超,王淑贞. 2014
[16]负荷对赤霞珠葡萄生长和品质的影响. 赵新节,刘加强,管雪强,朱力,孙玉霞. 2004
[17]适合当前发展的几个梨品种. 周润生. 1997
[18]辐照对茶叶中菊酯类农药的降解及品质影响研究. 伍玲,陈春,陈浩,黄敏,杜晓颖,谢艳,王艳,高鹏,雷庆,周虹,罗玲. 2010
[19]林芝大棚基质栽培对草莓生长及产量的影响. 张良英,刘林,牛歆雨,刘洪对. 2013
[20]多效唑对不同品质类型花生产量、品质及相关酶活性的影响. 张佳蕾,王媛媛,孙莲强,魏彤彤,顾学花,高芳,李向东. 2013
作者其他论文 更多>>
-
不同解冻方式对驴肉品质特性的影响
作者：褚筱然;王海洁;杜鹏飞;柳尧波;王维婷;王守经;马艳丽;胡鹏;贺红军
关键词：解冻方式;驴肉;品质;感官评价
-
环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展
作者：王玥;白秀玉;李强;曹洪防;杜鹏飞;柳尧波;马艳丽;胡鹏;李腾飞;潘林香;王维婷
关键词：畜禽养殖;热应激;肉质改变;研究进展
-
基于酶联金纳米复合探针的磁分离免疫传感器检测莱克多巴胺
作者：贺锋;王海洁;李腾飞;杜鹏飞;王维婷;王守经;柳尧波;马艳丽;胡鹏;谭天宇;韩晴
关键词：莱克多巴胺;金纳米颗粒;磁性微珠;辣根过氧化物酶
-
畜禽血液中血红素的提取、检测及应用
作者：韩晴;王维婷;杜鹏飞;王守经;胡鹏;江利华;贺锋;王海洁;宫俊杰;姜文杰;马艳丽;柳尧波
关键词：血红素;新鲜血液;提取方法;酶解法;检测方法;光谱法;色谱法;应用;食品
-
羊血亚铁血红素的酶法制备及抗氧化活性研究
作者：韩晴;王维婷;王守经;柳尧波;杜鹏飞;温蕾;江利华;马艳丽
关键词：羊血;亚铁血红素;酶法;水解度;抗氧化
-
4℃冷藏温度下羊肉新鲜度评价模型的构建
作者：马艳丽;杜鹏飞;王守经;胡鹏;韩晴;温蕾;柳尧波;王维婷
关键词：羊肉;冷藏;新鲜度;评价模型
-
宰后贮藏过程中羊肉品质变化
作者：王海洁;王维婷;杜鹏飞;贺红军;柳尧波;宫俊杰;姜文杰;赵煜炜;李永生
关键词：羊肉;贮藏时间;品质;脂肪酸
