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乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孙欣 1 ; 祝清俊 1 ; 王文亮 1 ; 陈蕾蕾 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 冷榨花生粕;乳酸菌;花生酸奶

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 17 卷 08 期

页码： 56-58

摘要： 以冷榨花生粕为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,对发酵物料中花生粕的固体含量进行了研究,确定了最佳发酵条件,制备出了低脂花生酸奶饮料。

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