文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品研究所/农业部新食品资源加工重点实验室
关键词： 金针菇粉;挂面;品质特性;质构特性;蒸煮特性
期刊名称： 山东农业科学
ISSN： 1001-4942
年卷期： 2019 年 51 卷 07 期
页码： 126-129
摘要： 研究了金针菇粉添加量对挂面质构和蒸煮特性的影响,以期得到合理的金针菇粉添加量。结果表明,白金针菇中赖氨酸含量为1.09%,高于黄金针菇,而多糖含量低于黄金针菇,其它基本营养成分及含水率、蛋白质、脂肪含量差异不大。随着金针菇粉添加量从0增加到40%,挂面的最大拉伸力、最大剪切力、咀嚼度逐渐降低,蒸煮损失率、熟断条率明显上升。应选择白金针菇作为原料添加到挂面中,且菇粉添加量应低于10%。
- 相关文献
[1]挂面包装机包卷装置的设计与研究. 郭超,付君,杜晓洋,石峰,宋谭. 2012
[2]添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究. 刘骏,乔旭光,王文亮,崔文甲,弓志青,陈相艳. 2016
[3]加工工艺对金针菇挂面品质影响的研究. 崔文甲,刘骏,王文亮,王月明,张继亭. 2018
[4]探讨几种食用菌挂面的配方开发. 陆秀香,沈小刚,张永琥,弓志青. 2024
[5]绿豆的品质特性及综合利用研究进展. 田茜,张文兰,李群,颜廷进,李娜娜,戴双,蒲艳艳,丁汉凤. 2016
[6]超声波解冻对羊肉品质的影响. 杜鹏飞,王维婷,李孟孟,王玮,肖欣欣,王守经,柳尧波,胡鹏,孙苏军,汝医,孙蓓,李晴,李永生. 2020
[7]山东小麦种质资源品质特性多样性研究及利用. 刘爱峰,段友臣,程敦公,李豪圣,曹新有,宋健民,楚秀生,刘建军. 2012
[8]小麦品种品质与挤压膨化产品理化特性的关系. 陈锋亮,陈相艳,王宪昌,尹婧,赵晓燕. 2013
[9]绿豆的品质特性及综合利用研究进展(英文). 田茜,张文兰,李群,颜廷进,李娜娜,戴双,蒲艳艳,丁汉凤. 2017
[10]毛木耳面条的配方优化研究. 贾凤娟,王月明,弓志青,赵淑芳,崔文甲,王延圣,王文亮. 2019
[11]毛木耳多糖益生型酸奶工艺的优化及质构特性. 马昱阳,王文亮,王月明,徐志祥,贾凤娟. 2019
[12]不同发酵剂对凝固型酸乳品质的影响. 张玉玉,马建军,苏文政,吴家强,黄保华,陶海英,颜明奎,王可. 2016
[13]杏鲍菇粉对小麦面团、馒头质构及品质的影响. 赵玲玲,王文亮,弓志青,沈文凤,杨建刚. 2017
[14]香菇超微全粉对面团特性及馒头品质的影响. 赵玲玲,王文亮,王月明,崔文甲,弓志青,贾凤娟,沈文凤. 2018
[15]毛木耳粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响. 贾凤娟,王文亮,弓志青,崔文甲,王延圣,王月明. 2018
作者其他论文 更多>>
-
姜风味微胶囊制备与性质研究
作者：金旭冉;张剑;王文亮;宋莎莎;王延圣;李永生;杨正友;崔文甲
关键词：生姜;微胶囊;喷雾干燥;理化性质;稳定性
-
露地辣椒化肥农药减施增效栽培技术
作者：周世平;刘中良;高俊杰;刘晨曦;王婷;陈震;韩珑;闫伟强;王文亮;刘志勇;李衍素
关键词：
-
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
作者：于梓芃;李宁阳;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;徐宗海;宋莎莎;李永生
关键词：食用菌;呈味物质;风味特性;检测技术
-
藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
作者：贾凤娟;程慧;王延圣;弓志青;崔文甲;王文亮
关键词：莲藕;热泵干燥;全藕粉;感官评价
-
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
作者：陈建胜;杨正友;于梓芃;王文亮;崔文甲;王延圣;贾凤娟;宋莎莎
关键词：黑皮鸡枞菌;美拉德中间体;调味;风味物质;酶解
-
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
作者：陈建胜;杨正友;王延圣;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;张剑;侯福荣;李永生;宋莎莎
关键词：食用菌;功能活性;食用菌产品;营养组成;食用菌多糖
-
多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展
作者：杨书会;王延圣;王文亮;贾凤娟;李永生;侯福荣
关键词：多糖;乳液;乳化特性;影响因素;应用
