文献类型： 中文期刊
作者： 许新月 1 ; 崔文玉 1 ; 黄泽天 2 ; 弓志青 1 ; 王文亮 1 ; 王延圣 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
2.聊城市阳谷县农业农村局
关键词： 杏鲍菇;超声辅助;纤维素酶;蛋白提取率
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2020 年 020 期
页码： 108-114
收录情况： 北大核心
摘要： 为提高杏鲍菇蛋白提取率,采用超声波破碎辅助纤维素酶法水解杏鲍菇子实体,制备杏鲍菇蛋白.在单因素试验的基础上,选择料液比、超声功率、超声时间和纤维素酶添加量为影响因素,以蛋白质提取率为指标,进行四因素三水平响应面优化,得到杏鲍菇蛋白质最佳提取工艺,确定影响杏鲍菇蛋白提取率的因素分别为:料液比>超声时间>纤维素酶添加量>超声功率,得到最佳提取条件为:料液比1∶30(g/mL)、超声功率400 W、超声时间20 min、纤维素酶添加量2%.实际提取率75.7%,理论提取率75.1%,相对偏差0.79%.
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