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风险评估在食品加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 王宇晓 1 ; 段友臣 1 ; 徐同成 1 ; 陈蕾蕾 1 ; 陶海腾 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 食品安全;风险评估;食品加工

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2013 年 19 卷 08 期

页码： 13-15

摘要： 目前食品安全问题已成为一个日益受关注的问题,开展与食品加工相关的风险分析是保障食品安全的重要手段之一。风险评估在食品加工中的应用主要是针对食品加工过程中的物理、化学、生物等不良影响做出的科学评估。本文将介绍风险评估,并对其在食品加工中的应用做简单介绍。

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