您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

金针菇风味乳酸菌饮料的制备及品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张剑 1 ; 李淑雪 1 ; 崔文甲 1 ; 何荣新 1 ; 董锋 1 ; 王文亮 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东省农产品精深加工技术重点实验室,农业部新食品资源加工重点实验室;山东宇程生物科技有限公司;菏泽市定陶区农业农村局

关键词： 金针菇;乳酸菌饮料;正交试验;感官评价

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2023 年 43 卷 001 期

页码： 49-54,79

摘要： 为开发金针菇风味乳酸菌饮料,增加金针菇产品的附加值,本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆,加入发酵乳、木糖醇及稳定剂,调配金针菇风味乳酸菌饮料.采用单因素及正交试验优化发酵乳及金针菇风味乳酸菌饮料的配方,并对产品的口味、稳定性、营养成分进行分析.结果表明,发酵乳的最优配方为菌粉接种量0.6%、脱脂奶粉添加量12%、白砂糖添加量13%;金针菇风味乳酸菌饮料的最优配方为发酵乳与金针菇浆比例3:1,稳定剂添加量1.5%,木糖醇添加量5%.该条件制备的金针菇风味乳酸菌饮料呈均匀的乳白色,口感顺滑,酸甜适中,既有金针菇的清香,又有乳酸菌的发酵香味,产品品质良好.

  • 相关文献

[1]加工工艺对金针菇挂面品质影响的研究. 崔文甲,刘骏,王文亮,王月明,张继亭. 2018

[2]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[3]香菇超微粉馒头的制作及营养成分分析. 张剑,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,赵玲玲,王文亮. 2018

[4]中药渣栽培柳松菇技术. 曹德宾. 2009

[5]不同金针菇菌株多相分类研究. 黄春燕,单洪涛,万鲁长,杨鹏,宫志远. 2019

[6]不同碳氮源对金针菇液体菌种培养的影响. 黄春燕,宫志远,刘路明,李瑾,姚强,韩建东,谢红艳,杨鹏,张柏松. 2020

[7]红油金针菇辐照杀菌加工工艺研究. 崔文甲,王文亮,陈相艳,弓志青,张奇志,程安玮. 2015

[8]金针菇粗寡糖对植物病原真菌及食用菌菌丝生长的影响. 管宁,韩建东,李瑾,任海霞,任鹏飞,宫志远. 2013

[9]花生茎蔓栽培金针菇品种筛选与优质高产技术研究. 万鲁长,万书波,张正,郭洪海,高霞,赵金有. 2009

[10]金针菇菌渣栽培秀珍菇的营养成分分析. 韩建东,宫志远,姚强,任海霞,任鹏飞,李瑾,杨鹏,万鲁长. 2013

[11]添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究. 刘骏,乔旭光,王文亮,崔文甲,弓志青,陈相艳. 2016

[12]金针菇的研究现状及产业化应用. 刘骏,陈相艳,王文亮,弓志青,石贤权,崔文甲,宋莎莎,孙卿. 2014

[13]金针菇的保健功能及其开发前景. 王文亮,徐同成,刘丽娜,陶海腾,程安玮,杜方岭. 2011

[14]豆秸、棉籽粕等栽培基质对金针菇生长和品质的影响. 孙瑞祥,杨树德,杨鹏,韩建东,宫志远. 2023

[15]利用金针菇工厂化生产的茵渣栽培洛巴伊大口蘑. 韩建东,官志远,任海霞,任鹏飞,姚强,万鲁长,李瑾,曲玲. 2011

[16]利用金针菇工厂化生产的菌渣栽培洛巴伊大口蘑. 韩建东,宫志远,任海霞,任鹏飞,姚强,万鲁长,李瑾,曲玲. 2011

[17]我省食用菌生产的现状与展望. 宫志远. 1997

[18]金针菇保健馒头制作工艺的研究. 赵玲玲,王月明,王文亮,弓志青,石贤权,朱晓琼. 2017

[19]金针菇工厂化生产中主要病害识别与综合防控措施. 黄春燕,万鲁长,张海兰,张柏松. 2012

[20]金针菇漆酶基因家族在不同农业废弃物培养基上表达情况. 李子豪,韩建东,谢红艳,胡清秀,宫志远,邹亚杰. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台