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蔬菜低盐腌制技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 沈文凤 1 ; 王文亮 1 ; 崔文甲 1 ; 王月明 1 ; 弓志青 1 ; 贾凤娟 1 ; 王延圣 1 ; 赵玲玲 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室

关键词： 蔬菜;脱盐技术;低盐腌制

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 28-30

摘要： 综述了低盐腌制蔬菜的研究现状,重点阐述了高盐咸坯脱盐技术和直接低盐腌制技术的研究进展,指出蔬菜低盐腌制技术在现阶段存在的不足,并对其未来的发展前景进行了展望,为低盐腌制蔬菜的研发提供理论借鉴与参考。

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