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香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 宋莎莎 1 ; 李延年 1 ; 李永生 1 ; 王文亮 1 ; 崔文甲 1 ; 周秀花 2 ; 贾凤娟 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所农业农村部新食品资源加工重点实验室山东省农产品精深加工技术重点实验室

2.泰安市永乐食用菌科技有限公司

关键词： 香菇;草菇;复合食用菌酱;工艺配方

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 37-43

摘要： 本试验以鲜香菇、草菇为主要原料，利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方，研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明，该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜，融合了香菇和草菇的营养成分，且具有各自独特的菇香，余味悠长，是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。

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