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复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 许新月 1 ; 李昶 1 ; 崔文玉 1 ; 弓志青 1 ; 王延圣 1 ; 王文亮 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 复合酶;蛋白质;食品工业;研究进展

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 复合酶水解技术作为一种高效的水解方式,被广泛应用于食品的生产研发过程,特别是各种蛋白质资源的加工利用.该方法简单高效,能够产生相对分子质量极小的活性肽,在抗氧化、降血压、抗肿瘤等方面都有着良好的功能特性.概述了国内外复合酶水解技术在动物、植物、藻类等不同来源蛋白质中的研究进展,同时对该技术在食品工业中的应用及发展趋势进行了讨论与总结.

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