文献类型： 中文期刊
作者： 王守经 1 ; 柳尧波 1 ; 胡鹏 1 ; 汝医 1 ; 张德权 2 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
2.中国农业科学院农产品加工研究所
关键词： 屠宰方式;沂蒙黑山羊;羊肉;成熟
期刊名称： 山东农业科学
ISSN： 1001-4942
年卷期： 2014 年 04 期
页码： 114-116
摘要： 研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P<0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。
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