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生姜的营养成分及其加工产品研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 于梓芃 1 ; 黄泽天 2 ; 崔文甲 1 ; 弓志青 1 ; 宋莎莎 1 ; 贾凤娟 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.阳谷县农业农村局

关键词： 生姜;营养成分;药理作用;加工产品

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2021 年 41 卷 001 期

页码： 15-20

摘要： 生姜性温,口味辛辣,具有解表驱寒、止咳化痰、温中止呕等功效,是食品、医药、化工等领域重要的天然原料.本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素、黄酮化合物、生姜多糖等主要营养成分,总结了姜的药效(如解表驱寒、消炎抗菌、防衰老等),并对姜粉、姜汁饮料和姜酒等主要加工产品进行了分析,结合实际展望了生姜药效及加工前景,为生姜的综合利用及加工产品的开发提供参考.

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