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收获期对小麦粉面团流变学特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陶海腾 1 ; 王文亮 1 ; 程安玮 1 ; 段友臣 1 ; 高国强 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 小麦;不同收获期;面团流变学;主成分分析;因子分析

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2011 年 31 卷 06 期

页码： 1089-1093

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析不同收获期的小麦品质,以济麦17、济麦20和济麦22三个品种为试验材料,收获时间分别为5月31日、6月5日、6月9日、6月12日和6月15日,采用主成分分析和因子分析的方法评价面团流变学特性。结果表明,收获期对小麦品质有一定的影响,济麦17、济麦20、济麦22的品质最佳收获期分别为6月12日、6月15日、5月31日。随着收获期的延长济麦17的品质呈"差-好-差"的变化趋势,济麦22与之相反,济麦20的品质随着收获期的延长而提高。通过提早收获,中筋小麦品种济麦22可以达到强筋品种济麦17的最佳品质。

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