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硫化氢和一氧化氮的交互作用对香蕉采后品质及抗氧化体系的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 崔文玉 1 ; 许新月 1 ; 张仁堂 2 ; 弓志青 1 ; 王文亮 1 ; 王延圣 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.山东农业大学 食品科学与工程学院

关键词： 香蕉;硫化氢;一氧化氮;冷害;抗氧化能力

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2020 年 46 卷 013 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 硫化氢(H2S)和一氧化氮(NO)作为重要的信号分子,同其他信号分子共同构成一个复杂的植物信号网络.为进一步探讨H2 S、NO及其交互作用对香蕉低温贮藏下果实品质和抗氧化体系的影响,采用H2 S处理、NO处理、c-PTIO(NO抑制剂)和蒸馏水4种处理方式处理后将香蕉贮藏于7℃下15 d.实验结果表明:H2 S处理可以显著提高NO含量.使用H2 S和NO处理都可以保持香蕉果实硬度、抑制丙二醛含量和相对电导率的上升、降低冷害指数、维持香蕉果皮较好的光泽度和鲜亮的颜色,其中NO和H2 S处理效果优于蒸馏水和c-PTIO处理.NO和H2 S处理都能提高香蕉果实超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶等抗氧化酶活性,从而降低组织的氧化水平并抑制膜脂氧化进程.NO和H2 S处理在贮藏前中期效果显著,而c-PTIO处理效果最差.可见,H2 S和NO的交互作用在诱导香蕉耐冷性机制中扮演重要角色.

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