科研产出
山药多糖生物活性及作用机理研究进展
《中国食物与营养 》 2018
摘要：山药是药食兼用植物,含有多种生物活性成分,山药多糖是山药中重要的活性物质之一。本文通过查阅国内外相关文献,分析、归纳、总结近年来山药在生物活性方面的作用及其机理的研究进展,为山药多糖的进一步开发利用提供科学依据。
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转移因子的组成和作用机制研究
《家禽科学 》 2017
摘要：转移因子(Transfer Factor,TF)是白细胞中具有免疫活性的T淋巴细胞所释放的一类可透析和传递"信使"小分子物质,它携带有致敏淋巴细胞的特异性免疫信息,在受者体内能够诱导T细胞转变为致敏性淋巴细胞,并能够特异地将供者的细胞免疫力被动的转移到受者体内,使受者获得细胞免疫功能,即转移和扩大细胞免疫力。
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微波韧化辅助制备马铃薯抗性淀粉性质的研究
《食品科技 》 2016 北大核心
摘要：优化马铃薯淀粉制备工艺,采用微波、韧化辅助处理以增加抗性淀粉含量。并对淀粉增抗机制与增抗后淀粉的理化特性进行研究。结果表明,与原淀粉相比,增抗处理后的马铃薯淀粉颗粒表面受到严重侵蚀,相互粘连,呈簇状存在;结晶度比原淀粉显著提高,淀粉分子趋于有序化重新形成的晶体结构;To、Tp、Tc、△H增加,用热处理破坏结晶结构需要更多的能量;淀粉糊的黏度降低,糊化温度提高;抗消化性与抗性淀粉热稳定性增强;吸水性、乳化性与乳化稳定性低于原淀粉,持水能力略微增加。
关键词： 淀粉制备 马铃薯抗性淀粉 性质 形成机制 微波韧化处理
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