科研产出
不同类型甘薯品种块根淀粉粒粒度的分布特征
《中国农业科学 》 2011 北大核心 CSCD
摘要：【目的】阐明不同类型甘薯块根淀粉粒粒度的分布特征及其与淀粉品质的关系。【方法】选用6个淀粉型品种、5个食用型品种和1个兼用型品种,研究块根中淀粉粒的体积和数目分布、淀粉粒体积和数目分布与淀粉及其组分含量的相关性。【结果】甘薯块根含有小(粒径<3.36μm)、中(粒径3.36—19.76μm)和大(粒径>19.76μm)3种类型淀粉粒,其粒径范围为0.39—55.14μm。淀粉粒体积和数目都表现为双峰分布,低谷粒径均为3.36μm;其中,粒径<3.36μm的淀粉粒体积占总体积的9.8%—18.5%,而粒径<3.36μm的淀粉粒数目占总数目的97.7%—99.1%。与淀粉型品种相比,食用型品种粒径<3.36μm的淀粉粒所占体积百分比和粒径<1.00μm的淀粉粒所占数目百分比较高。块根总淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量与小型和中型淀粉粒的体积百分比呈显著负相关,与大型淀粉粒的体积百分比呈显著正相关;支/直链淀粉比率与小型和中型淀粉粒的体积百分比呈显著正相关,与大型淀粉粒的体积百分比呈显著负相关。【结论】食用型甘薯块根中小型淀粉粒所占比例较高,而淀粉型甘薯块根中大型淀粉粒所占比例较高。
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淀粉基脂肪模拟物开发与应用研究进展
《粮食与油脂 》 2010 北大核心
摘要：该文阐述酸解、酶解、糊精化等几种变性淀粉基脂肪模拟物研究进展,概述淀粉基脂肪模拟物特性、脂肪替代原理及应用。
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小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展
《山东农业科学 》 2006
摘要：综述了近年来小麦籽粒淀粉理化特性及其与面条加工品质关系的研究进展。小麦胚乳中,直链淀粉约占20%~25%,支链淀粉占75%~80%,二者非常规则地堆积在一起,形成淀粉粒,不同小麦品种中淀粉粒的大小、分布存在明显差异,进而影响淀粉的糊化和其他特性。淀粉粒上存在许多结合物,对淀粉特性也有重要影响。淀粉理化特性对小麦品质尤其是面条加工品质有重要影响。淀粉粒的大小和排列对籽粒硬度有重要影响。直链淀粉含量较低的小麦品种,面粉(淀粉)糊化和膨胀特性好,峰值粘度高,膨胀体积大,膨胀势高,加工的面条质地细腻,弹性和韧性好,评分高,品质突出。
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小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究
《作物学报 》 2002 北大核心 CSCD
摘要：选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %～ 12 % ,湿面筋 2 8%～ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。
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小麦面条加工品质研究进展
《麦类作物学报 》 2001 CSCD
摘要：本文从面条煮面品质鉴定方法、面条品质与小麦 (面粉 )品质的关系和小麦面条品质遗传改良等方面阐述了国内外小麦面条加工品质研究进展。面粉的理化特性对各类面条品质均有重要影响。对日本式加盐白面条而言 ,淀粉质量较蛋白质 (面筋 )含量与质量更为重要 ,淀粉质量对中国面条也有重要作用 ;面筋强度、淀粉糊化特性、面条色泽及其稳定性是小麦面条品质改良最基本的选择指标。自 2 0世纪 80年代以来 ,国外把面条品质遗传改良的重点放在对淀粉质量的改良上 ,把淀粉糊化峰值粘度、面粉膨胀体积、直链淀粉含量等做为日本加盐白面条品质改良的选择指标 ,利用面粉膨胀体积法、凝胶电泳法和分子标记法对育种早代材料进行面条品质鉴定筛选
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