文献类型: 中文期刊
作者: 戴双 1 ; 李豪圣 1 ; 刘爱峰 1 ; 宋健民 1 ; 刘建军 1 ; 赵振东 1 ;
作者机构: 1.山东省农业科学院作物研究所
关键词: 小麦籽粒;淀粉;理化特性;面条
期刊名称: 山东农业科学
ISSN: 1001-4942
年卷期: 2006 年 05 期
页码: 105-109
摘要: 综述了近年来小麦籽粒淀粉理化特性及其与面条加工品质关系的研究进展。小麦胚乳中,直链淀粉约占20%~25%,支链淀粉占75%~80%,二者非常规则地堆积在一起,形成淀粉粒,不同小麦品种中淀粉粒的大小、分布存在明显差异,进而影响淀粉的糊化和其他特性。淀粉粒上存在许多结合物,对淀粉特性也有重要影响。淀粉理化特性对小麦品质尤其是面条加工品质有重要影响。淀粉粒的大小和排列对籽粒硬度有重要影响。直链淀粉含量较低的小麦品种,面粉(淀粉)糊化和膨胀特性好,峰值粘度高,膨胀体积大,膨胀势高,加工的面条质地细腻,弹性和韧性好,评分高,品质突出。
- 相关文献
[1]小麦面条加工品质研究进展. 刘建军,何中虎,赵振东,宋建民,刘爱峰. 2001
[2]低蛋白面条挤压熟化加工技术研究. 李倩,刘丽娜,杜方岭,徐同成,刘战伟,邱斌,刘玮,刘润书,陶海腾. 2017
[3]不同淀粉挤压面条的品质研究. 陶海腾,李倩,刘丽娜,邱斌,刘玮. 2017
[4]超高效液相色谱串联质谱法测定小麦籽粒中麦黄酮. 赵善仓,赵领军,谷小红,王宪泽,田纪春. 2009
[5]山东省典型污灌区土壤-小麦重金属健康风险评估. 王菲,费敏,韩冬锐,李春芳,曹文涛,姚磊,曹见飞,吴泉源. 2023
[6]面条煮面品质与小麦品质性状的关系. 刘建军,赵振东. 2000
[7]黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究. 邵秀芝,苗延林,孙建全. 2004
[8]新疆冬小麦品种品质性状与面包、馒头、面条加工品质的关系. 穆培源,桑伟,庄丽,徐红军,邹波. 2009
[9]添加糯小麦粉对小麦粉及其面条品质特性的影响. 刘爱峰,王灿国,程敦公,孙正娟,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2017
[10]黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究(英文). 刘爱峰,程敦公,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2016
[11]黄淮麦区砂姜黑土强筋小麦品种面食制作品质研究. 刘爱峰,吕建华,程敦公,李豪圣,宋健民,曹新有,赵振东,刘建军. 2015
[12]毛木耳面条的配方优化研究. 贾凤娟,王月明,弓志青,赵淑芳,崔文甲,王延圣,王文亮. 2019
[13]普通小麦粉添加35%甘薯生浆面条的加工工艺优化及品质分析. 邓雨欣,索文静,李璐瑕,刘瑶,龚魁杰,李宏军. 2022
[14]抗虫棉不同类型品种苗期耐盐理化特性差异研究. 辛承松,罗振,吴振美. 2012
[15]超声波辅助提取秋葵果胶工艺优化及理化性质分析. 吴剑夫,程安玮,孙金月,祝霞. 2018
[16]超临界CO_2萃取制备远志籽油工艺的优化及其成分鉴定. 黄晨,王青,刘超,杨清梅,马瑞,孙金月. 2020
[17]配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响. 王红日,巨伟,马晓,王灿国,汪晓璐,刘爱峰,李豪圣,赵世杰,宋健民,訾妍. 2021
[18]不同类型甘薯品种块根淀粉粒粒度的分布特征. 史春余,姚海兰,张立明,柳洪鹃,张超,刘桂玲. 2011
[19]中国不同年代主推玉米品种品质性状的变化趋势. 孙琦,张世煌,李新海,孟昭东,慈晓科,张德贵,郝转芳,翁建峰,白丽,李明顺. 2014
[20]稻米淀粉的生物合成与品质改良的研究进展. 陈峰,张正球,张士永,张洪瑞,杨连群,严长杰. 2008
作者其他论文 更多>>
-
喷施叶面阻隔剂对抑制小麦吸收镉的效果初报
作者:赵瑞君;刘建军;姜好胜;丁翠娜;井永苹
关键词:小麦;镉;叶面阻隔剂;抑制效果
-
希尔斯山羊草1SsS和3SsS染色体特异dCAPS标记的建立
作者:倪佳俊;韩冉;徐文竞;王开;祁广;曾小雪;訾妍;李豪圣;刘建军;汪晓璐;刘成
关键词:小麦;希尔斯山羊草;基因组重测序;SNP分析;dCAPS标记
-
节水抗旱优质高产小麦新品种-济麦52
作者:訾妍;解树斌;方会见;吴江;黄泽峰;徐业平;李晓明;吕桂山;王志强;王浩淼;单素兰;陈宣;孟福燕;宋健民
关键词:
-
生态环境状况评价和生态质量评价对比分析 -以济南市为例
作者:刘贵芬;田勇;姜腾龙;刘建军;孙军;王兆军;侯学会
关键词:生态环境状况评价;生态质量评价;对比;黄河流域;济南市
-
强筋小麦贮藏蛋白的积累动态、种类及相对含量分析
作者:房春豪;韩冉;毛凤鑫;汪晓璐;徐文竞;王开;祁广;曹新有;李豪圣;刘爱峰;刘成
关键词:强筋小麦;中筋小麦;麦谷蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白大聚合体(GMP)
-
淀粉颗粒类型及其比例在小麦品质特性形成与改良中的作用
作者:高欣;郭雷;单宝雪;肖延军;刘秀坤;李豪圣;刘建军;赵振东;曹新有
关键词:小麦淀粉粒度分布;A型和B型淀粉颗粒;淀粉理化特性;面筋的网络结构;面筋与淀粉互作
-
2019-2020山东小麦区试品系55个基因的等位基因分布
作者:李玮;张敏;宋国琦;李玉莲;高洁;程敦公;李豪圣;李根英
关键词:小麦品系;分子标记;等位基因;区域试验