文献类型： 中文期刊
作者： 孙建全 1 ; 冀国强 2 ; 邵秀芝 2 ;
作者机构： 1.山东兴牛乳业有限公司
2.山东轻工业学院食品与生物工程学院
关键词： 淀粉;变性淀粉;脂肪模拟物
期刊名称： 粮食与油脂
ISSN： 1008-9578
年卷期： 2010 年 08 期
页码： 1-4
收录情况： 北大核心
摘要： 该文阐述酸解、酶解、糊精化等几种变性淀粉基脂肪模拟物研究进展,概述淀粉基脂肪模拟物特性、脂肪替代原理及应用。
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