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不同热处理方式对小麦抗性淀粉形成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙建全 1 ; 王剑非 2 ; 邵秀芝 3 ; 肖永霞 3 ; 王俊华 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所

2.山东省农业科学院信息中心

3.山东轻工业学院食品与生物工程学院

关键词： 小麦;抗性淀粉;压热;微波;酶法;酸解

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 421-423

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以小麦淀粉为原料,利用压热法、酶法、酸法及其复合处理等方式制备小麦抗性淀粉。在对压热条件、α-淀粉酶和普鲁兰酶酶解条件、酸法条件优化的基础上,采用压热-酶法、微波-酶法复合处理制备小麦抗性淀粉。研究结果表明微波-酶法所制得的小麦抗性淀粉得率最高,其优化条件是:25%的淀粉乳在800 W微波条件下糊化2 min,α-淀粉酶量为2 U/g,酶解时间为20 min,酶解温度为85℃;普鲁兰酶量为4 U/g,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h,然后4℃老化24 h,80℃干燥16 h,抗性淀粉的得率为17.36%。

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