您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

小麦品质性状与干白面条品质参数关系的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘建军 1 ; 何中虎 2 ; 赵振东 1 ; 刘爱峰 1 ; 宋建民 1 ; R J Pena 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院作物研究所

2.中国农业科学院作物育种栽培研究所

3.国际玉米小麦改良中心

关键词： 小麦品种;干白面条;蛋白质;淀粉

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 2002 年 28 卷 06 期

页码： 738-742

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %～ 12 % ,湿面筋 2 8%～ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。

  • 相关文献

[1]中国不同年代主推玉米品种品质性状的变化趋势. 孙琦,张世煌,李新海,孟昭东,慈晓科,张德贵,郝转芳,翁建峰,白丽,李明顺. 2014

[2]小麦面条加工品质研究进展. 刘建军,何中虎,赵振东,宋建民,刘爱峰. 2001

[3]目前推广小麦品种面粉白度概况及其相关因素的研究. 刘建军,何中虎,姜善涛,朱连先,吴祥云,赵振东. 2002

[4]灰色系统理论在黄淮冬麦区小麦品种综合评估中的应用. 张存良. 1992

[5]桃果实发育期间几种成分的变化. 金锡凤. 1993

[6]改善速冻水饺品质的研究. 张锦丽,侯汉学,鲁墨森,孙合美. 2005

[7]淀粉基脂肪模拟物开发与应用研究进展. 孙建全,冀国强,邵秀芝. 2010

[8]杏树水分、淀粉、糖的年周期变化. 于希志,金锡凤. 1997

[9]箭筈豌豆种质资源的主要品质评价. 陈旺,王宇慧,张晓冬,李俊峰,刘全兰. 2022

[10]玉米高值化加工研究进展. 邢燕菊,徐立华,韩金龙,徐相波,丁一,周柱华,许方佐. 2010

[11]不同类型甘薯品种块根淀粉粒粒度的分布特征. 史春余,姚海兰,张立明,柳洪鹃,张超,刘桂玲. 2011

[12]不同品种甘薯淀粉组分、物化及粉条品质的比较研究. 侯夫云,陈桂玲,董顺旭,解备涛,秦桢,李爱贤,张立明,王庆美. 2022

[13]低蛋白面条挤压熟化加工技术研究. 李倩,刘丽娜,杜方岭,徐同成,刘战伟,邱斌,刘玮,刘润书,陶海腾. 2017

[14]萝卜肉质根膨大过程中主要营养物质含量的变化. 刘贤娴,王淑芬,史庆华. 2008

[15]施氮量对花后高温胁迫下冬小麦籽粒淀粉合成的影响. 高春华,冯波,李国芳,李宗新,李升东,曹芳,慈文亮,赵海军. 2023

[16]播种时期对小米营养成分的影响. 杨延兵,秦岭,管延安,王海莲,张华文. 2010

[17]麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究. 李渐鹏,尚玉荣,刘润书,徐同成,刘丽娜,刘振华,杜方岭,陶海腾. 2016

[18]小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展. 戴双,李豪圣,刘爱峰,宋健民,刘建军,赵振东. 2006

[19]不同淀粉挤压面条的品质研究. 陶海腾,李倩,刘丽娜,邱斌,刘玮. 2017

[20]热榨花生粕蛋白生物酶法制备工艺的研究. 马治良,徐晓倩,戴明涛,徐同成,高冠勇,陈宁,陶海腾. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台