文献类型: 中文期刊
作者: 刘建军 1 ; 何中虎 2 ; 赵振东 1 ; 刘爱峰 1 ; 宋建民 1 ; R J Pena 3 ;
作者机构: 1.山东省农业科学院作物研究所
2.中国农业科学院作物育种栽培研究所
3.国际玉米小麦改良中心
关键词: 小麦品种;干白面条;蛋白质;淀粉
期刊名称: 作物学报
ISSN: 0496-3490
年卷期: 2002 年 28 卷 06 期
页码: 738-742
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 选用品质差异较大的国内外小麦品种 (系 ) 10 4个在两点种植两年 ,研究干白面条品质与小麦籽粒品质性状间的关系 ,探讨优质面条小麦品种的品质指标。结果表明 ,面条品质是多个小麦品质性状综合作用的结果 ,不同小麦品质性状对面条外观和质地作用的方向和程度不同 ,蛋白质质量 (面筋强度和延伸性 )和淀粉糊化特性对面条品质的影响较大 ,蛋白质质量对面条质地有较大的正向影响 ,对面条外观有一定程度的负向影响 ,淀粉糊化特性对面条外观和质地均有显著的正向作用 ,而蛋白质数量对面条品质的影响较小。面粉白度、沉降值、软化度和峰值粘度是影响面条品质的四个关键指标。籽粒硬度中等、面粉白度高、面筋强度较高、淀粉特性好的小麦品种适宜制作优质面条。优质面条小麦的具体品质指标为面粉白度≥ 75 ,面粉蛋白质含量 10 %~ 12 % ,湿面筋 2 8%~ 34 % ,沉降值≥ 40 m L,面团稳定时间≥ 8min,软化度≤ 75 B.U.,拉伸面积≥ 95 cm2 ,最大抗延阻力≥ 35 0 B.U.,淀粉糊化峰值粘度≥ 2 90 0 cp。
- 相关文献
[1]小麦面条加工品质研究进展. 刘建军,何中虎,赵振东,宋建民,刘爱峰. 2001
[2]中国不同年代主推玉米品种品质性状的变化趋势. 孙琦,张世煌,李新海,孟昭东,慈晓科,张德贵,郝转芳,翁建峰,白丽,李明顺. 2014
[3]目前推广小麦品种面粉白度概况及其相关因素的研究. 刘建军,何中虎,姜善涛,朱连先,吴祥云,赵振东. 2002
[4]灰色系统理论在黄淮冬麦区小麦品种综合评估中的应用. 张存良. 1992
[5]不同类型甘薯品种块根淀粉粒粒度的分布特征. 史春余,姚海兰,张立明,柳洪鹃,张超,刘桂玲. 2011
[6]稻米淀粉的生物合成与品质改良的研究进展. 陈峰,张正球,张士永,张洪瑞,杨连群,严长杰. 2008
[7]桃果实发育期间几种成分的变化. 金锡凤. 1993
[8]改善速冻水饺品质的研究. 张锦丽,侯汉学,鲁墨森,孙合美. 2005
[9]加水、淀粉种类及淀粉添加剂量对发酵全株青绿玉米制粒的影响. 金娉婷,赵红波,李海花,张文娟,胡著然,王星凌,盛清凯. 2019
[10]淀粉基脂肪模拟物开发与应用研究进展. 孙建全,冀国强,邵秀芝. 2010
[11]粒重对花生幼苗素质及内含物变化的影响. 史晓龙,张冠初,戴良香,丁红,慈敦伟,杨吉顺,秦斐斐,张智猛. 2016
[12]萝卜肉质根膨大过程中主要营养物质含量的变化. 刘贤娴,王淑芬,史庆华. 2008
[13]杏树水分、淀粉、糖的年周期变化. 于希志,金锡凤. 1997
[14]小麦籽粒淀粉理化特性与面条加工品质关系的研究进展. 戴双,李豪圣,刘爱峰,宋健民,刘建军,赵振东. 2006
[15]麦麸超微粉-淀粉混合体系理化特性研究. 李渐鹏,尚玉荣,刘润书,徐同成,刘丽娜,刘振华,杜方岭,陶海腾. 2016
[16]低蛋白面条挤压熟化加工技术研究. 李倩,刘丽娜,杜方岭,徐同成,刘战伟,邱斌,刘玮,刘润书,陶海腾. 2017
[17]人工饲料不同成型剂对稚蚕饲育的影响. 张亚平,娄齐年,李化秀,赵德安. 2003
[18]荸荠球茎膨大及淀粉积累规律研究. 徐国鑫,李效尊,杨百战,杜绍印,尹静静,吴修. 2015
[19]甜瓜果实发育过程中糖积累与蔗糖代谢相关酶的关系. 乔永旭,刘栓桃,赵智中,邢国明,何启伟. 2004
[20]玉米高值化加工研究进展. 邢燕菊,徐立华,韩金龙,徐相波,丁一,周柱华,许方佐. 2010
作者其他论文 更多>>
-
喷施叶面阻隔剂对抑制小麦吸收镉的效果初报
作者:赵瑞君;刘建军;姜好胜;丁翠娜;井永苹
关键词:小麦;镉;叶面阻隔剂;抑制效果
-
希尔斯山羊草1SsS和3SsS染色体特异dCAPS标记的建立
作者:倪佳俊;韩冉;徐文竞;王开;祁广;曾小雪;訾妍;李豪圣;刘建军;汪晓璐;刘成
关键词:小麦;希尔斯山羊草;基因组重测序;SNP分析;dCAPS标记
-
生态环境状况评价和生态质量评价对比分析 -以济南市为例
作者:刘贵芬;田勇;姜腾龙;刘建军;孙军;王兆军;侯学会
关键词:生态环境状况评价;生态质量评价;对比;黄河流域;济南市
-
强筋小麦贮藏蛋白的积累动态、种类及相对含量分析
作者:房春豪;韩冉;毛凤鑫;汪晓璐;徐文竞;王开;祁广;曹新有;李豪圣;刘爱峰;刘成
关键词:强筋小麦;中筋小麦;麦谷蛋白;醇溶蛋白;谷蛋白大聚合体(GMP)
-
淀粉颗粒类型及其比例在小麦品质特性形成与改良中的作用
作者:高欣;郭雷;单宝雪;肖延军;刘秀坤;李豪圣;刘建军;赵振东;曹新有
关键词:小麦淀粉粒度分布;A型和B型淀粉颗粒;淀粉理化特性;面筋的网络结构;面筋与淀粉互作
-
早世代优质小麦的快速筛选鉴定
作者:王伟;闫美;薛立霞;杨在东;程敦公;刘爱峰;宋健民;刘建军;李豪圣;郭军
关键词:小麦(Triticum;aestivum);优质;选择方法
-
山东省小麦新品系高分子量麦谷蛋白亚基组成分析
作者:郭军;毛瑞喜;李成磊;刘悦;李金生;王燕;刘爱峰;刘建军;李豪圣;宋健民
关键词:小麦;高分子量麦谷蛋白;亚基组成;山东省