科研产出
不同屠宰体重长白猪胴体性能、肉质性状及相关性分析
《当代畜禽养殖业 》 2024
摘要：研究测定 92.4~118 kg 体重阶段 21 头长白猪的胴体性能及肉质性状,以分析长白猪胴体性能、肌肉品质随屠宰体重的变化规律及相关程度,为确定适宜上市的屠宰体重提供依据.结果表明:在 92.4~118 kg 体重阶段,屠宰体重对长白猪的胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、后腿比例、骨骼率、大理石纹、亮度值(L*)、L*24 h、黄度值(b*)24 h、大理石纹24h、pH24 h、肌纤维直径、肌肉剪切力、蛋白质和干物质影响显著.胴体肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.回归分析表明:长白猪屠宰体重在 92.4~118 kg 阶段,胴体重、屠宰率、胴体直长、胴体斜长、瘦肉率和大理石纹随体重增长呈极显著或显著升高的趋势;后腿比例和骨骼率随体重增长呈显著的降低趋势.综合分析得出,长白猪适宜屠宰体重为 110~118 kg.
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性别及出生信息对法系长白猪生长性能及产肉性能影响
《畜牧兽医杂志 》 2023
摘要：本文以14 500余头法系长白猪的生产性能数据为研究对象,分析了性别、出生信息对生长性能及产肉量的影响.结果表明,性别、出生季节、初生重、出生胎次、出生同窝活仔数对长白猪的生长性能和产肉量影响显著.其中,性别影响:初生重、出生同窝活仔数、终测眼肌面积、全程日增重公猪组分别比母猪组提高 0.69%(P<0.01)、0.58%(P<0.05)、1.46%(P<0.01)、1.95%(P<0.01);出生胎次、终测背膘厚、全程料重比母猪组分别比公猪组提高5.09%(P<0.01)、3.16%(P<0.01)、8.61%(P<0.01).出生季节影响:全程日增重,春季和夏季分别比秋季、冬季提高1.10%(P<0.01)、1.31%(P<0.01)、0.98%(P<0.01)、1.18%(P<0.01);全程料重比,秋季分别比春季、夏季、冬季提高18.99%(P<0.01)、8.05%(P<0.01)、4.83%(P<0.05),冬季和夏季分别比春季提高13.50%(P<0.01)、10.13%(P<0.01);终测背膘厚,冬季和秋季分别比夏季提高0.75%(P<0.05)、0.66%(P<0.05);终测眼肌面积,夏季分别比春季、秋季、冬季增大1.33%(P<0.01)、0.45%(P<0.01)、1.03%(P<0.01),秋季分别比春季、冬季增大 0.88%(P<0.01)、0.58%(P<0.01),冬季比春季增大0.29%(P<0.05).出生胎次影响:全程日增重,1-2胎的1组最高,其次是3-5胎的2组,分别比6胎及以上的3组提高3.96%(P<0.01)、3.69%(P<0.01);全程料重比,1组、2组分别比3组提高7.26%(P<0.01)、5.65%(P<0.01);终测背膘厚,3组分别比1组、2组提高1.69%(P<0.01)、1.88%(P<0.01);终测眼肌面积,1组分别比2组、3组增大 0.53%(P<0.01)、2.20%(P<0.01),其次是 2 组比 3 组增大 1.67%(P<0.01).初生重影响:全程日增重,初生重为1.2 kg及以下的1组最高,分别比1.2~1.5 kg的2组、1.5 kg以上的3组提高1.38%(P<0.01)、1.65%(P<0.01);终测背膘厚,2组、3组分别比1组提高2.49%(P<0.01)、2.40%(P<0.01);终测眼肌面积,3组最大,分别比1组、2组增大0.48%(P<0.01)、0.45%(P<0.01).出生同窝活仔数影响:全程日增重,15头及以上的3组最高,其次是11-14头的2组,分别比10头及以下的1组提高4.09%(P<0.01)、3.52%(P<0.01);全程料重比,1组最高,分别比2组、3组提高5.84%(P<0.05)、7.51%(P<0.01);终测背膘厚,3组最厚,分别比1组、2组提高0.94%(P<0.01)、1.60%(P<0.01);终测眼肌面积,3组最大,分别比1组、2组提高2.19%(P<0.01)、1.08%(P<0.01),其次 2 组较大,比 1 组提高 1.09%(P<0.01).
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不同储藏条件下杜洛克、大约克与长白猪肌肉品质指标的比较
《江西农业学报 》 2015
摘要：比较了3种猪屠宰后在不同储藏条件下肌肉的若干品质指标。结果表明:在宰后第3、5、10 h的肌肉p H值均以大约克猪最高,杜洛克猪次之,长白猪最低;在第0.75、2、4、6、7、8 h的肌肉糖原含量均以杜洛克最高;第0.75 h的肌肉乳酸含量以大约克最高,第3、7、8、10 h均以长白猪最高;第1、10 h的肌肉TBA值均以大约克最高。在4℃下冷藏6 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高6.56%(P<0.05);肌肉糖原含量在第24、72、96、120 h均以长白最高,在第48、144 h均以杜洛克最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高,在第120 h以大约克最高;肌肉的滴水损失在第24、144 h均以长白猪最高;肌肉的TBA值在第144 h以杜洛克最高,长白猪次之,大约克最低。在-20℃下冷冻5 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高5.43%(P<0.05);肌肉糖原含量在第24、48、72、96 h均以长白猪最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高;肌肉解冻失水率在第24、72 h均以长白最高,大约克次之,杜洛克最低;肌肉的TBA值在第48 h以杜洛克猪最高。
关键词： 杜洛克 大约克 长白猪 肌肉 储藏条件 p H值 糖原 乳酸 TBA 失水率
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不同储藏条件下长白猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系
《江西农业大学学报 》 2011 北大核心 CSCD
摘要：研究测定了长白猪屠宰后12 h肌肉pH、糖原、乳酸和脂质氧化的变化,不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率、糖原、乳酸及脂质氧化的影响及相关关系。结果表明:宰后12 h长白猪背最长肌pH值显著降低,乳酸含量显著升高,肌肉糖原和TBA值含量变化不显著。4℃冷藏条件下,储存时间对长白猪肌肉pH和糖原含量影响不显著,对滴水损失、乳酸和TBA含量影响显著。-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、乳酸和TBA值影响极显著,对解冻失水率和糖原含量影响不显著。相关性分析表明,宰后12 h TBA值与糖原、乳酸正相关,相关系数分别为0.312(P<0.01)和0.355(P<0.01),pH与乳酸负相关,相关系数为-0.599(P<0.01);4℃冷藏条件下,pH与滴水损失负相关,相关系数为-0.340(P<0.01),其他相关性不显著;-20℃冷冻条件下,TBA与pH极显著正相关,相关系数为0.424(P<0.01),TBA与解冻失水率显著负相关,相关系数为-0.356(P<0.05);pH与解冻失水率极显著负相关,相关系数为-0.492(P<0.01)。
关键词： 长白猪 温度 时间 pH值 糖原 脂质氧化 相关性
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不同储藏温度和时间对长白猪肌肉pH、失水率及脂质氧化的影响
《畜牧与兽医 》 2010 北大核心
摘要：研究测定了长白猪屠宰后12h肌肉pH的下降速度、极限值和肌间脂肪氧化速度,及不同储藏温度和时间对肌肉pH值、失水率及脂质氧化的影响。结果表明:屠宰后0～5h长白猪肌肉pH值下降速度较快,9～12hTBA值变化速度较快。4℃条件下,储存时间对长白猪肌肉pH影响不显著,对滴水损失影响极显著,TBA值影响显著;-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉pH、TBA影响显著,对解冻失水率影响不显著。温度对pH值和TBA值的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。通过回归分析,长白猪肌肉滴水损失和解冻失水率随pH升高而降低;-20℃条件下TBA值随pH升高而升高。
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不同储存温度、时间对长白猪肌肉pH及失水率的影响
《西北农业学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：测定了长白猪屠宰后13 h肌肉pH的下降速度、极限值、不同储藏温度和时间对肌肉pH及失水率的影响。结果表明:屠宰后0~5 h长白猪肌肉pH下降速度较快。4℃和-20℃条件下,储藏时间对肌肉pH影响显著,pH随储藏时间逐渐升高而后趋于降低和平稳,且以-20℃的pH升幅较大,4℃的较小;储藏时间对滴水损失影响明显,对解冻失水率影响不明显,但滴水损失和解冻失水率都随时间逐渐降低。温度对pH的影响不明显,对滴水损失和解冻失水率有极显著的影响。
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