酸处理对干燥香菇甲醛、镉及挥发性风味物质的影响

高婵; 王文亮; 李宁阳; 王延圣; 弓志青; 李永生; 贾凤娟; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为降低香菇中甲醛和重金属镉的含量，本试验研究不同酸前处理对去除香菇甲醛和镉含量的影响，并对去除方法进行正交试验优化。结果表明，乳酸作为脱除剂，在pH4.5、料液比1:4 g/mL、振荡温度35℃条件下，香菇的甲醛和镉脱除率最大，分别是88.06%和79.57%。最后利用气相色谱-离子迁移质谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）测定乳酸前处理对香菇挥发性风味物质的影响，结果表明，香菇样品中共有28种挥发性物质，包括9种醛类、8种酮类、6种醇类、4种酯类以及1种酸类化合物。经过乳酸预处理干燥后的香菇，2-戊酮、环己酮、γ-丁内酯等含量增加，3-辛酮、丁醛等含量大幅降低。干燥香菇中洋葱味、辛辣味等刺激性味道减少，奶油香、果香增加，气味浓郁，层次丰富。

关键词： 香菇 乳酸 甲醛 镉 挥发性成分 指纹图谱

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高效液相色谱法测定青贮饲料桑中的乳酸、乙酸和丙酸含量条件探讨

王彦平; 刘公言; 梁萌; 朱良智; 赵雪艳; 呼红梅; 唐伟静; 王继英; 王诚; 《中国饲料 》 2021 北大核心

摘要：本文应用高效液相色谱法（HPLC）对青贮饲料桑中的乳酸、乙酸和丙酸含量测定进行了研究。通过对色谱柱、流动相、流速及样品处理条件进行优化,建立了一种应用HPLC法同时测定青贮饲料桑中乳酸、乙酸和丙酸含量的方法。研究结果表明:乳酸、乙酸和丙酸在一定浓度下具有良好的线性关系,且相关系数R2均大于0.999,加标回收率为98.35%～104.24%,标准品中回收率和精密度试验相对标准偏差（RSD）为0.01%～0.58%,表明该方法准确性较好。3种物质检出限为4.928～9.489 mg/L,适用于青贮饲料桑中有机酸的定量检测。

关键词： 高效液相色谱（HPLC） 青贮饲料桑 乳酸 乙酸 丙酸

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乳酸细菌转化甘蔗糖蜜为乳酸等有机酸的研究

李慧敏; 王新南; 王家林; 张晓冬; 刘全兰; 《食品工业 》 2019 北大核心

摘要：乳酸是重要的工业原料,乳酸、乙酸等C_2～C_5短链脂肪酸是污水高效除磷脱氮所需的碳源。已有研究表明乳酸菌可把甘蔗糖蜜的发酵糖转化成乳酸或乳酸、乙酸等的混合物。为此,试验选用6株产酸优势乳酸细菌对5种不同配比的甘蔗糖蜜进行发酵,测定了发酵过程中的产酸量,乳酸、乙酸、甲酸的含量及糖分利用率等指标。结果表明:不同糖分配比发酵液中的酸产量达100 g/L;菌株MX4和SN2可高效转化甘蔗糖蜜与葡萄糖配比为3︰1培养基中的糖分; SN2菌株更适合于用甘蔗糖蜜生产乳酸, MX4菌株的甘蔗糖蜜发酵液更适于做污水处理的碳源补给,这两株菌具有工业化应用前景。

关键词： 乳酸菌 蔗糖糖蜜 发酵 乳酸 C_2～C_5短链脂肪酸

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凹唇壁蜂寄生螨安全防治药剂的筛选

周仙红; 宋美佳; 曹衍斌; 张安盛; 李丽莉; 门兴元; 张思聪; 庄乾营; 翟一凡; 于毅; 《环境昆虫学报 》 2017 北大核心 CSCD

摘要：本研究在实验室条件下对凹唇壁蜂Osmia excavata Alfken寄生螨的安全防治药剂进行筛选。通过玻片浸渍法和浸虫法分别室内测定了12种常用杀螨剂和4种常用试剂对凹唇壁蜂蜂茧、成蜂及其寄生螨Tortonia sp.的急性毒力。结果显示,常用药剂中的双甲脒、乳酸、次氯酸钠、冰乙酸杀螨效果较好而对壁蜂和蜂茧的杀伤力低,其对蜂螨的LC50分别为81.81 mg/L,0.06 mg/L,0.14 mg/L,0.34 mg/L;对壁蜂成蜂的LC50分别为170.05 mg/L,0.64 mg/L,0.31 mg/L,0.47 mg/L;对蜂茧的LC50分别为5653.30 mg/L,0.47 mg/L,1.2 mg/L,0.59 mg/L。常用药剂哒螨灵杀螨效果较好,对蜂茧安全性高,对蜂茧的LC50为7441.91 mg/L,但对壁蜂成蜂不安全(LC50=648.58 mg/L)。阿维菌素对壁蜂成蜂、蜂茧和蜂螨毒力均较高,LC50分别为0.77 mg/L,122.66 mg/L,126.54 mg/L。因此,推荐使用对蜂螨药效好、对壁蜂和蜂茧安全的药剂双甲脒、乳酸、次氯酸钠和冰乙酸。建议哒螨灵、三氯杀螨醇在出蜂期间禁止使用,可以在茧期使用。常用药剂中唑螨酯、甲维盐及常用试剂中的甲酸等对蜂螨的效果相对较差而对蜂茧的影响较高,因而不建议使用。阿维菌素可用于预先处理蜂巢和蜂管。

关键词： 寄生螨 浸渍法 双甲脒 乳酸

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不同储藏条件下长白猪和大约克猪肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量比较

张印; 郭建凤; 蔺海朝; 王继英; 王诚; 武英; 《江苏农业科学 》 2016 北大核心

摘要：测定了长白猪及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉pH值、TBA值、糖原及乳酸含量。结果表明,宰后10 h,宰后时间对长白猪肌肉pH值、乳酸的影响极显著,对糖原、TBA值的影响不显著;宰后时间对大约克猪肌肉pH值的影响极显著,对糖原、乳酸、TBA值的影响不显著。猪种间比较,大约克猪3、5、10 h的肌肉pH值分别比长白猪高5.21%(P<0.01)、5.64%(P<0.05)、5.59%(P<0.05);长白猪10 h的乳酸含量比大约克猪高56.04%(P<0.05);大约克猪10 h的TBA含量比长白猪高89.19%(P<0.01);品种间糖原含量的差异不显著。在4℃冷藏条件下,储存时间对长白猪肌肉pH值、糖原含量的影响不显著,对滴水损失、乳酸及TBA含量的影响显著;储存时间对大约克猪肌肉pH值、糖原及TBA含量的影响不显著,对滴水损失的影响极显著,对乳酸含量的影响显著。于4℃冷藏条件下储藏6 d,大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高6.56%(P<0.05);长白猪24、48、72、96、120、144 h的糖原含量分别比大约克猪高84.90%(P<0.05)、78.40%(P<0.01)、101.87%(P<0.05)、83.80%(P<0.05)、83.59%(P<0.05)、67.25%(P<0.01);长白猪72 h的滴水损失、144 h的TBA含量分别比大约克猪高55.70%(P<0.05)、141.33%(P<0.01);品种间乳酸含量的差异不显著。在-20℃冷冻条件下,储存时间对长白猪肌肉TBA含量的影响显著,对肌肉pH值、解冻失水率、糖原及乳酸含量的影响不显著;储存时间对大约克猪肌肉pH值、解冻失水率、糖原及TBA含量的影响不显著,对乳酸含量的影响显著。于-20℃冷冻条件下储藏5 d,大约克猪24 h的肌肉pH值比长白猪高5.43%(P<0.05);长白猪24、48、72、96、120 h的糖原含量分别比大约克猪高85.08%(P<0.05)、108.66%(P<0.01)、72.69%(P<0.05)、90.31%(P<0.01)、70.38%(P>0.05);长白猪24、72 h的解冻失水率分别比大约克猪高160.14%(P<0.05)、74.32%(P<0.05);相同时间点测得的乳酸及TBA含量在品种间差异不显著。

关键词： 猪肉 冷藏 冷冻 pH值 糖原 乳酸 TBA值

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不同储藏条件下杜洛克、大约克与长白猪肌肉品质指标的比较

郭建凤; 张印; 呼红梅; 王继英; 蔺海朝; 武英; 《江西农业学报 》 2015

摘要：比较了3种猪屠宰后在不同储藏条件下肌肉的若干品质指标。结果表明:在宰后第3、5、10 h的肌肉p H值均以大约克猪最高,杜洛克猪次之,长白猪最低;在第0.75、2、4、6、7、8 h的肌肉糖原含量均以杜洛克最高;第0.75 h的肌肉乳酸含量以大约克最高,第3、7、8、10 h均以长白猪最高;第1、10 h的肌肉TBA值均以大约克最高。在4℃下冷藏6 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高6.56%(P<0.05);肌肉糖原含量在第24、72、96、120 h均以长白最高,在第48、144 h均以杜洛克最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高,在第120 h以大约克最高;肌肉的滴水损失在第24、144 h均以长白猪最高;肌肉的TBA值在第144 h以杜洛克最高,长白猪次之,大约克最低。在-20℃下冷冻5 d期间,大约克在第24 h的肌肉p H值比长白高5.43%(P<0.05);肌肉糖原含量在第24、48、72、96 h均以长白猪最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高;肌肉解冻失水率在第24、72 h均以长白最高,大约克次之,杜洛克最低;肌肉的TBA值在第48 h以杜洛克猪最高。

关键词： 杜洛克 大约克 长白猪 肌肉 储藏条件 p H值 糖原 乳酸 TBA 失水率

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不同储藏条件下杜洛克及大约克猪肌肉pH、糖原、乳酸及α-硫代巴比妥酸含量比较

郭建凤; 蔺海朝; 张印; 王继英; 王诚; 武英; 《畜牧与兽医 》 2015 北大核心

摘要：选用生长发育良好、出生日期相近、体重30 kg左右的杜洛克仔猪50头、大约克仔猪35头作为研究对象,测定了杜洛克及大约克猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉p H值、糖原、乳酸和α-硫代巴比妥酸(TBA)含量。结果表明:宰后10 h肌肉pH值、宰后45 min和2 h乳酸含量、宰后1 h的TBA含量杜洛克比大约克猪降低5.02%(P<0.05)、52.63%(P<0.05)、29.41%(P<0.05)和150%(P<0.05);宰后6、7 h肌糖原含量杜洛克分别比大约克提高166.67%(P<0.05)和146.88%(P<0.05)。4℃冷藏条件下储藏6 d,宰后96 h肌肉p H值杜洛克比大约克降低2.15%(P<0.05);宰后48和144 h糖原含量、宰后48 h乳酸含量、宰后120 h滴水损失、宰后144 h TBA含量杜洛克分别比大约克分别提高83.67%(P<0.05)、75%(P<0.05)、13.95%(P<0.05)、57.45%(P<0.05)和200%(P<0.05)。-20℃冷冻条件下,宰后48、72和96 h糖原含量杜洛克分别比大约克提高84.78%(P<0.05)、51.02%(P<0.05)和83.72%(P<0.05)。

关键词： 猪肉 温度 时间 pH值 糖原 乳酸 α-硫代巴比妥酸 失水率

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不同储藏条件下杜洛克与长白猪肌肉pH、糖原、乳酸含量及TBA值比较

郭建凤; 蔺海朝; 张印; 王继英; 王诚; 武英; 《养猪 》 2014

摘要：研究测定了杜洛克及长白猪屠宰后10 h、4℃冷藏6 d、-20℃冷冻5 d的肌肉p H、糖原、乳酸含量和TBA值(硫代巴比妥酸值)。结果表明,宰后10 h,宰后时间对杜洛克及长白猪肌肉p H、乳酸影响极显著,对糖原、TBA值影响不显著。猪种间比较,第3小时和第5小时的p H杜洛克分别比长白猪高4.37%(P<0.01)和3.93%(P<0.05);第0.75小时、第2小时和第5~7小时的肌糖原含量杜洛克分别比长白猪高166.83%(P<0.01)、120.59%(P<0.01)、117.02%(P<0.05)、154.31%(P<0.01)、147.23%(P<0.05);宰后45 min、第2~4小时和第7~8小时的乳酸含量长白猪分别比相同时间点的杜洛克猪高37.99%(P<0.05)、27.46%(P<0.05)、68.90%(P<0.01)、33.19%(P<0.05)、52.97%(P<0.01)和47.05%(P<0.05)。4℃冷藏条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉p H、糖原含量、乳酸含量和TBA值影响不显著,对滴水损失影响显著;对长白猪肌肉p H、糖原含量影响不显著,对滴水损失、乳酸含量和TBA值影响显著。4℃冷藏条件下储藏6 d,肌肉p H、糖原含量和TBA值品种间差异不显著;第48小时乳酸含量杜洛克比长白猪高25.10%(P<0.05);第24小时和第48小时滴水损失长白猪分别比杜洛克高160.96%(P<0.05)和60.06%(P<0.05)。-20℃冷冻条件下,储存时间对杜洛克猪肌肉p H影响显著,对解冻失水率、糖原、乳酸、TBA值影响不显著;对长白猪肌肉p H、解冻失水率、糖原及乳酸含量影响不显著,对TBA值影响显著。-20℃冷冻条件下储藏5 d,杜洛克和长白猪相同时间点的p H、糖原含量、TBA值差异不显著;第48小时乳酸含量杜洛克比长白猪高23.71%(P<0.05),第120小时乳酸含量长白猪比杜洛克高10.78%(P<0.05);第24小时和第72小时解冻失水率长白猪分别比杜洛克高186.85%(P<0.05)和127.20%(P<0.05)。

关键词： 猪肉 温度 时间 pH 糖原 乳酸 TBA 失水率

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"乳酸甲氧苄氨嘧啶"对氟哌酸,庆大霉素,磺胺5甲氧嘧啶和呋喃唑酮等药物的...

艾武; 王莉莉; 《山东家禽 》 1998

关键词： 乳酸 甲氧苄氨嘧啶 氟哌酸 庆大霉素 增效试验

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