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乳酸细菌转化甘蔗糖蜜为乳酸等有机酸的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李慧敏 1 ; 王新南 1 ; 王家林 1 ; 张晓冬 1 ; 刘全兰 1 ;

作者机构： 1.青岛科技大学海洋科学与生物工程学院;山东省农作物种质资源中心

关键词： 乳酸菌;蔗糖糖蜜;发酵;乳酸;C_2～C_5短链脂肪酸

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2019 年 07 期

页码： 109-112

收录情况： 北大核心

摘要： 乳酸是重要的工业原料,乳酸、乙酸等C_2～C_5短链脂肪酸是污水高效除磷脱氮所需的碳源。已有研究表明乳酸菌可把甘蔗糖蜜的发酵糖转化成乳酸或乳酸、乙酸等的混合物。为此,试验选用6株产酸优势乳酸细菌对5种不同配比的甘蔗糖蜜进行发酵,测定了发酵过程中的产酸量,乳酸、乙酸、甲酸的含量及糖分利用率等指标。结果表明:不同糖分配比发酵液中的酸产量达100 g/L;菌株MX4和SN2可高效转化甘蔗糖蜜与葡萄糖配比为3︰1培养基中的糖分; SN2菌株更适合于用甘蔗糖蜜生产乳酸, MX4菌株的甘蔗糖蜜发酵液更适于做污水处理的碳源补给,这两株菌具有工业化应用前景。

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