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李晓; 王文亮; 王月明; 刘丽娜; 徐志祥; 崔文甲; 《中国食物与营养 》 2018
摘要：综述了低盐酱腌菜失脆的原因与机理以及低盐酱腌菜保脆方法的研究进展,并进行了展望。
关键词： 低盐 酱腌菜 保脆 研究进展
贾凤娟; 王月明; 弓志青; 崔文甲; 王延圣; 沈文凤; 王文亮; 《中国食物与营养 》 2017
摘要：综述了在低盐酱腌菜的保脆、保鲜和保藏的工艺与技术,并对其开发前景进行了展望。
关键词： 酱腌菜 低盐化 保脆 保鲜 保藏
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