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一种低脂羊肉汤的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山东省农业科学院农产品研究所

发明人： 柳尧波;王守经;胡鹏;汝医;黄蓉

专利号： CN201310105753.4

摘要： 本发明专利涉及一种低脂羊肉汤的制备方法，属于食品加工技术领域。在羊汤的加工过程中通常会加入羊油，从而使羊汤中饱和脂肪酸的含量过高且膻味过重。本发明，用夏威夷果代替了羊油；夏威夷果中含有75%～79%的脂肪，能够代替羊油给汤带来醇厚口感；而且夏威夷果的脂肪中的不饱和脂肪酸的含量为84％，远大于羊油中的不饱和脂肪酸的含量；从而使制备的羊汤更加健康。同时改善工艺步骤、量化工艺参数、量化各种物质的用量；从而使制备的羊汤在汤色乳白、入口醇厚的同时又无膻腥味、更加健康。

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