文献类型： 中文期刊
作者： 马建军 1 ; 肖欣欣 2 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所
2.山东兴牛乳业有限公司
关键词： 杏仁;羊奶酪;工艺参数;感官评定
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2013 年 41 卷 11 期
页码： 45-48
收录情况： 北大核心
摘要： 以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法 ,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93∶7,干酪乳杆菌接种量为1.4%,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温后,经真空包装后2~6℃成熟6个月即可得到成品。得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色泽均匀,组织细腻且有弹性,奶香和杏仁味协调,无羊奶膻味和其他异味,
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