您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

超声波解冻对羊肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杜鹏飞 1 ; 王维婷 1 ; 李孟孟 1 ; 王玮 1 ; 肖欣欣 1 ; 王守经 1 ; 柳尧波 1 ; 胡鹏 1 ; 孙苏军 1 ; 汝医 1 ; 孙蓓 1 ; 李晴 1 ; 李永生 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 超声波;解冻;羊肉;品质特性;脂肪酸

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 001 期

页码： 39-44

摘要： 以20℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率(120、180、240、300 W)对解冻后羊肉品质的影响.结果表明:与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值(a*)和嫩度显著提高,180 W超声波解冻处理组羊肉黄度值(b*)最高(P<0.05);随着超声波功率的增加,解冻后羊肉的汁液损失率显著增大(P<0.05),pH值和亮度值(L*)显著降低(P<0.05);随着超声波功率的增加,解冻后羊肉菌落总数显著降低(P<0.05),其中180、240 W超声波处理组显著低于120 W处理组(P<0.05).综合分析可知,超声波解冻与静水解冻相比显著提高了羊肉的解冻速率和羊肉新鲜度,且对羊肉的脂肪酸组成和相对含量没有显著影响,但超声波解冻后羊肉肉色偏暗,解冻汁液流失率偏高.240 W超声波解冻对羊肉品质的负面影响最小,因此选择240 W作为羊肉最佳解冻功率.

  • 相关文献

[1]宰后贮藏过程中羊肉品质变化. 王海洁,王维婷,杜鹏飞,贺红军,柳尧波,宫俊杰,姜文杰,赵煜炜,李永生. 2023

[2]KJELTEC2300全自动定氮仪测定羊肉中的挥发性盐基氮. 姬勇. 2005

[3]排酸过程中不同胴体间距对羊肉品质的影响. 胡鹏,汝医,王维婷,杜鹏飞,王守经,柳尧波. 2017

[4]屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,张德权. 2014

[5]羊肉冰温贮藏技术研究进展及发展趋势. 王守经,王维婷,胡鹏,汝医,柳尧波. 2016

[6]滚揉对成熟过程中羊肉品质的影响. 胡鹏,汝医,王维婷,王守经,柳尧波. 2017

[7]不同涂膜处理对冷鲜羊肉贮藏品质的影响. 王守经,王维婷,柳尧波,胡鹏,张奇志,汝医,杜鹏飞. 2018

[8]宰后不同冷却方式对羊肉品质的影响. 胡鹏,孙苏军,汝医,王维婷,杜鹏飞,王守经,周萌,柳尧波. 2020

[9]有机酸处理对羊肉贮藏品质的影响. 王守经,胡鹏,汝医,王维婷,柳尧波. 2016

[10]鉴别绵羊肉中狐狸源性成分的环介导等温扩增检测方法的建立. 刘少宁,陈智,张志民,曹淑强,姚震. 2016

[11]COI序列应用于羊肉掺伪非定向筛查技术的研究. 王维婷,柳尧波,杜鹏飞,胡鹏,汝医,曹洪防,王守经. 2019

[12]滚揉对羊肉成熟过程中钙激活中性蛋白酶活性的影响. 胡鹏,王维婷,柳尧波,王守经,汝医. 2018

[13]不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析. 王守经,杜鹏飞,王维婷,柳尧波,胡鹏,汝医,孙苏军. 2019

[14]羊肉冰温贮藏技术研究进展及发展趋势. 王守经,柳尧波,胡鹏,汝医. 2016

[15]蒸煮时间对羊肉嫩度及其营养组分的影响. 汝医,胡鹏,王守经,柳尧波. 2015

[16]肥羔生产技术(下). 王立铭. 1994

[17]羊肉冰温贮藏技术研究. 王守经,王维婷,胡鹏,汝医,柳尧波. 2017

[18]滚揉对成熟过程中羊肉肌原纤维蛋白降解及氧化程度的影响. 胡鹏,汝医,王维婷,杜鹏飞,王守经,柳尧波. 2018

[19]山东省羊肉加工业的现状及发展趋势. 胡鹏,汝医,王守经,马建军,柳尧波. 2013

[20]气相色谱-串联质谱法测定羊肉中的三聚氰胺. 李红敏,王静,赵爽,党富民. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台