您好，欢迎访问山东省农业科学院文献资源数据库平台

基于GC-IMS对不同中西方奶酪挥发性风味物质的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 靳青 1 ; 王建英 1 ; 谭秀文 1 ; 王宝清 1 ; 刘昭华 1 ; 崔绪奎 1 ; 曹永强 1 ; 王可 1 ; 马建军 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室;山东君君乳酪有限公司

关键词： 奶酪;挥发性风味物质;气相-离子迁移谱

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 015 期

页码： 56-61

摘要： 利用气相-离子迁移谱(Gas chromatographyion mobility spectroscopy,GC-IMS)检测并比较分析 8 种市售西方奶酪与国产君君乳酪中挥发性风味物质的差异.共鉴定出 42 种主要的挥发性风味物质,包括 12 种酯类、9 种醇类、8 种醛类、7 种酮类、6 种酸类和 6 种其他类化合物,这些挥发性物质共同贡献了不同奶酪的独特风味.通过风味物质指纹图谱、主成分分析及产品相关性分析表明,国产君君乳酪的风味与澳大利亚百嘉浓味切达干酪和爱尔兰金凯利瑞士大孔干酪较为相似,具有较好的品质.

  • 相关文献

[1]含有不同诱食剂的猫粮的挥发成分对猫适口性的影响. 刘策,林振国,徐振华,范廷,陈雪梅,孙海涛. 2020

[2]不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析. 肖守华,马德源,王施慧,王崇启,董玉梅,刘淑梅,侯丽霞,焦自高. 2014

[3]萝卜挥发性风味物质变化规律研究. 刘辰,王萍,徐文玲,刘贤娴,付卫民,王淑芬. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山东省农业科学院文献资源数据库平台

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台