文献类型： 中文期刊

作者： 孙蓓 ¹ ; 金杰 ¹ ; 刘晓娟 ¹ ; 肖欣欣 ² ; 李晴 ² ; 朱中原 ¹ ; 王利斌 ³ ; 王龙刚 ³ ; 王维婷 ² ;

作者机构： 1.江苏省徐州医药高等职业学校

2.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业农村部新食品资源加工重点实验室

3.江苏联益生物科技有限公司

关键词： 羊肝;发酵工艺;响应面法;宠物食品;综合评分

期刊名称： 中国饲料

ISSN： 1004-3314

年卷期： 2022 年 014 期

页码： 114-118

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以冷冻羊肝为原料，加入自制复合发酵菌种，通过响应面法优化得到最佳发酵工艺。用单因素试验研究鸡油添加量、混合糖粉比例、发酵底物湿度对发酵综合评分的影响，发酵综合评分中的pH以5.0为最佳标准，筛选出参数并采用Box-Benhnken响应面法优化三个因素获得了最佳发酵工艺。结果表明，最佳发酵工艺参数为每百克羊肝泥发酵底物湿度43%，鸡油添加量24 g,7 g混合糖粉比例为乳糖：蔗糖（W∶W）3.2∶3.8。在此条件下，37℃发酵7 d，发酵综合得分为97.01分，和预测值96.71分基本一致，说明复合微生物发酵剂发酵羊肝工艺可行。