文献类型： 中文期刊
作者： 赵玲玲 1 ; 王月明 1 ; 王文亮 1 ; 弓志青 1 ; 石贤权 1 ; 朱晓琼 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 金针菇;馒头;制作工艺;保健
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2017 年 03 期
页码： 28-31+33
摘要： 以金针菇为试材,以感官品质评分为指标,探究金针菇粉添加量、加水量、酵母添加量、发酵时间对馒头品质的影响,并通过正交试验确定金针菇保健馒头制作的最佳工艺。结果表明,金针菇保健馒头制作的最佳工艺条件为金针菇粉添加量5%,加水量55%,酵母添加量0.3%,发酵时间15 min,实际感官评分为91.5分。该研究丰富了馒头的品种,拓展了金针菇的开发应用,满足了人们的多样化需求。
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