文献类型： 中文期刊
作者： 沈文凤 1 ; 王文亮 1 ; 徐志祥 1 ; 贾凤娟 2 ; 崔文甲 2 ; 弓志青 2 ;
作者机构： 1.山东农业大学
2.山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 香菇;调味料;工艺
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2017 年 03 期
页码： 24-27
摘要： 为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方。结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5%,食盐添加量2.0%,白砂糖添加量3.0%,麦芽糊精添加量5.0%,呈味核苷酸二钠添加量0.5%。在此配方条件下,所制得的香菇调味料味道鲜美、味觉丰富,具有香菇典型的特殊鲜香味感。
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