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甘油三酯中脂肪酸分布位置检测方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 徐同成 1 ; 王文亮 1 ; 程安玮 1 ; 刘丽娜 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/国家粮油加工技术研发专业分中心

关键词： 甘油三酯;脂肪酸;酰化位置;气相色谱法;液相色谱法

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 35-38

收录情况： 北大核心

摘要： 脂肪酸碳链的长度、双键的数量和位置是影响油脂营养价值的重要因素。但研究表明:脂肪酸在甘油三酯中的分布位置,也会对其营养价值产生影响。本文系统介绍了目前脂肪酸在甘油三酯中分布位置的检测方法,以及各自的优缺点,以期为开发更便捷、更准确的检测方法提供参考。

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