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酿酒葡萄中芳香物质形成的影响因素及其研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 丁燕 1 ; 郭亚芸 1 ; 王哲 1 ; 李进 2 ; 胡文效 1 ;

作者机构： 1.山东省葡萄研究院

2.中粮长城葡萄酒

关键词： 酿酒葡萄;葡萄酒;香气物质;影响因素

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2015 年 08 期

页码： 83-89

收录情况： 北大核心

摘要： 香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物,这些香气成分的组成、含量、感官阈值及各指标间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质和典型性强弱。酿酒葡萄中芳香物质的种类及含量受品种、环境条件、栽培管理等内外多重因素的影响。详细阐述了酿酒葡萄中香气物质形成的影响因素及国内外研究进展,以期为优化葡萄栽培管理措施,改善酿酒葡萄和葡萄酒风味品质提供理论指导。

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