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不同干燥方式对杨梅中总多酚和花青素含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 解红霞 1 ; 陈相艳 2 ; 王文亮 2 ; 曲静然 2 ; 程安玮 2 ; 弓志青 2 ;

作者机构： 1.齐鲁工业大学食品与生物工程学院

2.齐鲁工业大学食品与生物工程学院;山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 杨梅;多酚;花青素;干燥方式

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 96-98+103

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同萃取溶剂及干燥方式对杨梅多酚和花青素含量的影响。结果表明,在固定料液比、超声波功率、提取时间的条件下,与水相比,含有甲醇、乙醇的萃取溶剂可明显提高多酚、花青素的提取率,其中50%乙醇对杨梅多酚、花青素的提取率最高;采用鼓风60℃干燥、真空60℃干燥、冷冻干燥3种干燥方式,对杨梅多酚以及花青素的含量有明显的影响,其中以冷冻干燥方式对其中的多酚以及花青素的保留率最高。

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