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微波预处理对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李娜 1 ; 钱风华 1 ; 邱斌 2 ; 贾敏 2 ; 黄凤洪 2 ; 徐同成 1 ; 侯汉学 1 ;

作者机构： 1.山东农业大学食品科学与工程学院

2.山东省农业科学院农产品研究所山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新型食品资源加工重点实验室

关键词： 微波;低温压榨;奇亚籽油;出油率;品质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2020 年 45 卷 012 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用微波技术对奇亚籽进行预处理后低温压榨制油,测定奇亚籽油理化指标、营养及抗氧化指标,探讨微波预处理条件对奇亚籽出油率以及奇亚籽油品质的影响.结果表明:原料的水分含量、微波时间、微波功率对奇亚籽出油率和奇亚籽油的理化指标、黄酮含量、多酚含量及DPPH·和O2-·清除能力均有一定的影响,对奇亚籽油脂肪酸相对含量影响较小.经单因素实验和正交实验得出:微波预处理奇亚籽的适宜工艺条件为奇亚籽水分含量12%、微波时间3 min、微波功率600 W,在该条件下奇亚籽出油率可达到21.05%,奇亚籽油酸价(KOH)0.52 mg/g、过氧化值0.44 mmol/kg、黄酮含量318.25 mg/kg、多酚含量28.00 mg/kg,DPPH·和O2-·清除率分别为24.79%和26.84%.

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