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果胶改性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 马文鑫 1 ; 贾敏 1 ; 李倩 1 ; 徐志祥 2 ; 林雪青 3 ; 宗爱珍 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所

2.山东农业大学食品科学与工程学院

3.山东省葡萄研究院

关键词： 果胶;果胶改性;生理功能

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 009 期

页码： 274-279

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果胶是一种广泛存在于植物细胞中且具有多种生理功能的复杂多糖,然而大多数果胶以原果胶形式存在,分子质量较大,无法在人体肠道中被充分地吸收利用以发挥作用.为了实现果胶功能更大程度地开发和利用,该文总结了果胶改性的几种方法,包括化学改性、酶改性、热改性、辐照改性,并阐述了改性后果胶在抗癌、吸附重金属、抗炎、降胆固醇、药物运输、抗血栓几个方面的生理功能,以期为开发新的改性果胶产品提供参考.

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