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大葱粉中挥发性风味物质的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 程安玮 1 ; 王文亮 1 ; 淘海腾 1 ; 徐同成 1 ; 刘丽娜 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所国家粮油加工技术研发分中心

关键词： 大葱;风味物质;顶空固相微萃取法

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2011 年 08 期

页码： 25-28

摘要： 新鲜大葱经40℃加热干燥后粉碎,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后用气质联用法对不同处理中的挥发性成分进行分离鉴定。结果表明,大葱粉中风味性成分主要是含硫化合物和醛类,其中二甲基硫醚和3-甲基丁醛的含量最高,葱白粉中的含硫化合物含量高于葱叶中的含量。

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