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不同品种洋葱粉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 弓志青 1 ; 靳琼 1 ; 陈相艳 1 ; 王文亮 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 洋葱粉;品种;营养分析

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2014 年 32 卷 05 期

页码： 50-53

摘要： 为选择洋葱加工专用品种,试验以山东省8个主栽品种的洋葱粉为原料,采用国标分析其营养组分.结果表明:除灰分外,不同品种洋葱粉营养成分包括总糖、蛋白质、粗纤维等,都具有显著差异(P<0.05),总糖含量最高,其次为蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分,类黄酮质量比在76.13~556.63 mg/100 g之间.洋葱中水解氨基酸质量分数在8.54%~15.31%之间.矿物质中以K含量最高,其次为P、Ca、Mg、Na,而Fe含量几乎为零.白洋葱2和红A5可作为加工专用品种,其中白洋葱2适合作为提取洋葱油、洋葱多糖的原料,红A5可作为饲料添加剂.

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