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不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王守经 1 ; 杜鹏飞 1 ; 王维婷 1 ; 柳尧波 1 ; 胡鹏 1 ; 汝医 1 ; 孙苏军 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室

关键词： 羊肉;细菌菌群;高通量测序;冷藏;冰温贮藏

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 85-90

摘要： 为了解不同温度下贮藏羊肉细菌群落结构,明确温度条件对羊肉细菌多样性的影响,本试验利用高通量测序技术,分析冷藏(0±4)℃和冰温(-1.2±1)℃贮藏条件下羊肉菌群的多样性变化。结果表明,14个样品共获得优质序列591 754条,在6个分类学水平上共获得17 306个分类操作单元(OUT);不同贮藏条件下,羊肉样品细菌的丰富度和多样性随贮藏时间的延长均呈下降趋势,冰温贮藏细菌群落的改变更明显;贮藏后期,羊肉优势菌群为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),其中冷藏条件下分别占细菌总数的99.6%和0.4%,冰温条件下为75.5%和24.5%。

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