文献类型： 中文期刊
作者： 弓志青 1 ; 王文亮 1 ; 程安玮 1 ; 靳琼 1 ; 陈相艳 1 ; 石贤权 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 糯玉米粉;粒度;物化性质
期刊名称： 山东农业科学
ISSN： 1001-4942
年卷期： 2013 年 45 卷 12 期
页码： 90-92+96
摘要： 为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响,对80~100目、100~150目、150~200目及大于200目4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究。结果表明,糯玉米粉粒度从80~100目到150~200目,休止角、酶解率、粘度逐渐增加,持水力保持不变,当粒度大于200目时,上述4个指标迅速下降;随着粒度的减小,松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细,糯玉米粉L*值越高,b*值越小,色泽越差。除色泽外,糯玉米粉物化性质以150~200目最好。
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