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蓝莓不可萃取多酚的酸法提取工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 韩彩静 1 ; 谢春阳 2 ; 陈相艳 1 ; 王文亮 1 ; 程安玮 1 ; 弓志青 1 ; 石贤权 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

2.吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： 蓝莓;不可萃取多酚;酸法提取工艺;响应面法

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 1671-1513

年卷期： 2013 年 31 卷 005 期

页码： 31-36

摘要： 研究了蓝莓中不可萃取多酚的提取工艺.以新鲜蓝莓为实验材料,去除其中的可萃取多酚,制成不合可萃取多酚的原材料,采用酸水解的方法分离不可萃取多酚.在单因素实验基础上,选择温度、时间、料液比等3个影响因素进行响应面设计.采用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法,建立以蓝莓不可萃取多酚萃取率为响应值的二次回归方程.结果表明温度、时间、料液比对多酚萃取率的影响显著,最佳萃取条件为温度74℃,时间22.5 h,物料质量浓度1:21g/mL,在此条件下不可萃取多酚在蓝莓粉中的萃取率为27.25 mg/g.

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