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乳酸菌发酵对泡菜质量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘丽娜 1 ; 王文亮 1 ; 徐同成 1 ; 程安玮 1 ; 杜方岭 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 泡菜;乳酸菌;发酵条件;质量

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 92-95

摘要： 通过分析泡菜发酵过程,阐述了发酵条件、乳酸菌种类、发酵方法和工艺等对泡菜质量的影响,以期为乳酸菌发酵技术在泡菜生产中的应用提供理论依据。

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