文献类型： 中文期刊
作者： 张吉民 1 ;
作者机构： 1.山东省花生研究所
关键词： 裹衣花生;加工工艺;焙烤温度;焙烤时间;产品评价
期刊名称： 花生科技
ISSN： 1002-4093
年卷期： 1999 年 S1 期
页码： 445-447
收录情况： 北大核心
摘要： 本实验是在美国乔治亚大学食品安全和品质改良中心进行的。研究出一种裹衣花生新配方及加工工艺。对裹衣花生加工过程中有关影响因素的作用进行了研究。裹衣花生的裹衣层重占５０％为佳。膨松粉与裹衣糖浆的适宜比例为１３：１。裹衣层间隔７分钟为宜。焙烤温度和时间对裹衣花生产品的质量影响很大。裹衣占４２％ ，焙烤温度１６５℃、４０ 分钟和１５５℃、４５ 分钟较好；裹衣占５８％ ，温度１７５℃、４５ 分钟为好；裹衣占５０％ ，以温度１７５℃、４５ 分钟或１６５℃、５０ 分钟为好。
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