文献类型： 中文期刊
作者： 弓志青 1 ; 石贤权 1 ; 王文亮 1 ; 程安玮 1 ; 孙华 1 ; 陈相艳 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所
关键词： 喷雾干燥;甘蓝粉;工艺
期刊名称： 山东农业科学
ISSN： 1001-4942
年卷期： 2013 年 45 卷 04 期
页码： 102-104
摘要： 为研究速溶甘蓝粉的加工工艺,对影响喷雾干燥甘蓝粉品质的几个因素进行了试验,结果表明:喷雾干燥进口温度为180℃,均质压力为20 MPa,均质2次,添加总固形物含量60%的麦芽糊精作为助干剂,喷雾效果较好,进一步通过流化床造粒,可得到冲调性较好的甘蓝固体饮料。经此工艺加工的甘蓝粉营养损失小,速溶性好。
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