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响应面法优化蓝莓不可萃取多酚的碱法提取工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 阎海青 1 ; 曲静然 2 ; 陈相艳 3 ; 王文亮 4 ; 程安玮 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农产品研究所山东轻工业学院食品与生物工程工学院

2.山东省农业科学院农产品研究所山东轻工业学院食品与生物工程工学院山东省农业科学院

3.山东省农业科学院农产品研究所

4.山东省农科院原子能农业应用研究所

关键词： 蓝莓;不可萃取多酚;碱法提取工艺;响应曲面分析

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2013 年 11 期

页码： 203-209

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜蓝莓果为实验材料,除去其中的可萃取多酚,将剩余残渣用NaOH溶液水解萃取不可萃取多酚(NEPP)。在单因素实验基础上,选取NaOH溶液摩尔浓度、超声时间、液料比3个条件,利用Design Expert 7.0.0软件进行响应面试验设计及数据分析。通过回归方程和响应曲面可知,不可萃取多酚的最佳提取工艺为:超声功率400 W、NaOH溶液摩尔浓度3.0 mol/L、超声时间5 h、液料比20:1(mL/g)时,可以获得最大多酚提取率为5.43%。采用DPPH法对不同浓度多酚溶液进行抗氧化性对比,结果显示随着多酚浓度的升高,抗氧化性逐渐增强,多酚浓度为100 mg/L时,自由基清除率为58.83%。

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