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四种生鲜乳营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 范丽霞 1 ; 李腾 1 ; 赵善仓 1 ; 丁蕊艳 1 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/山东省食品质量与安全检测技术重点实验室

关键词： 生鲜乳;营养成分;主成分分析;判别分析

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 57-61

摘要： 目的:对牛乳、山羊乳、水牛乳、骆驼乳四种生鲜乳的营养成分进行比较分析。方法:采集牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳各50份,按照国家标准测定四种生鲜乳中蛋白质、脂肪、18种氨基酸和10种脂肪酸含量,并对数据进行方差分析、主成分分析和判别分析。结果:不同哺乳动物来源生鲜乳的营养成分差异显著,具有各自的指纹特征,其判别分析的交叉检验正确判别率为99.5%。结论:上述营养成分含量可作为鉴别牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳的指纹信息指标。

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