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不同产地和品种芝麻营养成分差异分析

文献类型： 中文期刊

作者： 董燕婕 1 ; 宫慧慧 2 ; 赵善仓 3 ; 蔡达 1 ; 王磊 4 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院

2.农业质量标准与检测技术研究所

3.山东省食品质量与安全检测技术重点实验室

4.经济作物研究所

关键词： 芝麻;蛋白质;脂肪;芝麻素;芝麻林素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 07 期

页码： 131-136

收录情况： 北大核心

摘要： 为分析不同产地和品种芝麻之间营养品质差异，以及营养品质之间的相关性，选取了山东省、河北省和湖南省200份芝麻样品，测定芝麻中脂肪、蛋白质、芝麻素和芝麻林素含量，并进行差异性和相关性分析。结果表明，不同芝麻品种之间蛋白质、脂肪、芝麻素和芝麻林素的平均含量分别为27.07%、52.27%、3.34 g/kg和1.48 g/kg。不同种皮颜色的芝麻营养品质略有差异，但差异不显著。山东省和河北省芝麻的蛋白质、脂肪含量显著高于湖南省芝麻(P<0.05)。河北省芝麻的芝麻素含量显著高于湖南省(P<0.05)，但山东省、湖南省之间差异不显著。3个省份之间的芝麻林素含量差异不显著。蛋白质与脂肪含量间呈极显著负相关(P<0.01)，芝麻素与脂肪含量间呈显著正相关，相关系数为0.145(P<0.05)，这与之前的研究结果一致。芝麻素与芝麻林素含量间呈极显著正相关(P<0.01)。蛋白质、脂肪与芝麻林素之间相关性不显著。

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