文献类型： 中文期刊
作者： 刘学成 1 ; 王文亮 1 ; 弓志青 1 ; 宋莎莎 1 ; 张剑 1 ; 贾凤娟 1 ;
作者机构： 1.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所
关键词： 金针菇;膳食纤维;饼干
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2021 年 011 期
页码： 122-125
收录情况： 北大核心
摘要： 以金针菇膳食纤维（DF）为材料,制作膳食纤维饼干。通过单因素试验,确定最优工艺参数:低筋小麦面粉100 g、DF粉添加量10 g、黄油添加量30 g、白砂糖添加量30 g、鸡蛋液添加量30 g。在此工艺参数下感官评分为92分,并测得其硬度为2 293.51 g,脆度为1.267。由此工艺制得的饼干口感酥脆细腻,为休闲饼干开发提供了新的思路。
- 相关文献
[1]我国小米加工产业现状及发展趋势. 陈相艳. 2011
[2]茶树菇膳食纤维改性及理化性质研究. 刘学成,王文亮,弓志青,崔文甲,宋莎莎,张剑,贾凤娟. 2021
[3]膳食纤维的提取、药理功能及综合利用的研究进展. 马昱阳,刘学成,王文亮,徐志祥,王月明,贾凤娟. 2020
[4]糖尿病患者专用抗面的研究进展. 王旭,李九亮,徐同成,孙小琴,刘丽娜,刘玮,宗爱珍,贾敏,邱斌. 2018
[5]甘薯膳食纤维的生理功能及提取工艺研究进展. 胡鹏,蔡荣宝,邓鹏,杜方岭. 2009
[6]干燥方式对葡萄皮渣生物活性物质的影响. 王霄倩,李志宇,刘峻溪,李蕊蕊,孙玉霞. 2016
[7]膳食纤维抗氧化作用及其机理的研究. 程安玮,杜方岭. 2009
[8]豆渣膳食纤维的研究. 徐同成,邱登林,高兴岗,李霞,徐红霞,王文亮. 2009
[9]麦麸膳食纤维研究进展. 徐慧,陶海腾,徐同成,邱斌,刘玮,宗爱珍,尤艳丽. 2015
[10]花生膳食纤维的研究开发与应用. 于丽娜,杨庆利,禹山林,毕洁,张初署. 2010
[11]我国膳食纤维的应用现状及其生理功能研究. 吕铁信,王文亮,孙宏春,张奇志,李海雷. 2007
[12]金针菇膳食纤维改性、理化性质及抗氧化、降血脂活性. 刘学成,王文亮,弓志青,王延圣,崔文甲,宋莎莎,张剑,贾凤娟. 2021
[13]中药渣栽培柳松菇技术. 曹德宾. 2009
[14]不同金针菇菌株多相分类研究. 黄春燕,单洪涛,万鲁长,杨鹏,宫志远. 2019
[15]不同碳氮源对金针菇液体菌种培养的影响. 黄春燕,宫志远,刘路明,李瑾,姚强,韩建东,谢红艳,杨鹏,张柏松. 2020
[16]红油金针菇辐照杀菌加工工艺研究. 崔文甲,王文亮,陈相艳,弓志青,张奇志,程安玮. 2015
[17]金针菇粗寡糖对植物病原真菌及食用菌菌丝生长的影响. 管宁,韩建东,李瑾,任海霞,任鹏飞,宫志远. 2013
[18]花生茎蔓栽培金针菇品种筛选与优质高产技术研究. 万鲁长,万书波,张正,郭洪海,高霞,赵金有. 2009
[19]金针菇菌渣栽培秀珍菇的营养成分分析. 韩建东,宫志远,姚强,任海霞,任鹏飞,李瑾,杨鹏,万鲁长. 2013
[20]添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究. 刘骏,乔旭光,王文亮,崔文甲,弓志青,陈相艳. 2016
作者其他论文 更多>>
-
姜风味微胶囊制备与性质研究
作者：金旭冉;张剑;王文亮;宋莎莎;王延圣;李永生;杨正友;崔文甲
关键词：生姜;微胶囊;喷雾干燥;理化性质;稳定性
-
露地辣椒化肥农药减施增效栽培技术
作者：周世平;刘中良;高俊杰;刘晨曦;王婷;陈震;韩珑;闫伟强;王文亮;刘志勇;李衍素
关键词：
-
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展
作者：于梓芃;李宁阳;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;徐宗海;宋莎莎;李永生
关键词：食用菌;呈味物质;风味特性;检测技术
-
藕片热泵干燥工艺优化及全藕粉品质评价
作者：贾凤娟;程慧;王延圣;弓志青;崔文甲;王文亮
关键词：莲藕;热泵干燥;全藕粉;感官评价
-
黑皮鸡枞菌复合调味膏加工工艺研究
作者：陈建胜;杨正友;于梓芃;王文亮;崔文甲;王延圣;贾凤娟;宋莎莎
关键词：黑皮鸡枞菌;美拉德中间体;调味;风味物质;酶解
-
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
作者：陈建胜;杨正友;王延圣;弓志青;王文亮;贾凤娟;崔文甲;张剑;侯福荣;李永生;宋莎莎
关键词：食用菌;功能活性;食用菌产品;营养组成;食用菌多糖
-
多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展
作者：杨书会;王延圣;王文亮;贾凤娟;李永生;侯福荣
关键词：多糖;乳液;乳化特性;影响因素;应用
