科研产出
基于CIELab色空间法分析海底陈酿对葡萄酒色泽的影响
《中外葡萄与葡萄酒 》 2022 北大核心
摘要：采用传统颜色表示方法和CIE 1976(L*a*b*)色空间法分析经酒窖陈酿和海底陈酿葡萄酒颜色的差异,并利用SPASS 17.0统计分析海藏葡萄酒总酚、总花色苷、色度、色调与CIELab颜色空间参数之间的相关性.结果表明,贮藏后总色度减小,颜色参数L*值增大.海藏陈酿之后,白葡萄酒颜色参数a*、b*、C*ab、hab减小,而红葡萄酒与此相反.说明海底陈酿后的葡萄酒颜色变浅,红葡萄酒颜色由鲜红向砖红色调靠近,海藏条件有助于葡萄酒的成熟.
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果胶酶对马瑟兰葡萄酒中花色苷及颜色的影响
《食品工业 》 2017 北大核心
摘要：以酿酒葡萄马瑟兰为原料,分别添加果胶酶EX,EX-V,HC以及这三种果胶酶等量混合对其发酵酿制为马瑟兰干红葡萄酒,采用HPLC法和CIELab颜色空间测定酒样中花色苷单体的含量以及色值。探究葡萄酒中花色苷单体的组成以及比例关系,了解不同果胶酶对酒样颜色的影响。试验共检测到4种花色苷单体,花青素葡萄糖苷没有检测到。不同果胶酶对花色苷单体的浸提力度不同,果胶酶HC对花翠素、甲基花翠素和二甲花翠素花色苷的浸提力度较大。果胶酶EX-V对甲基花青素葡萄糖苷的浸提比较显著。3种商品果胶酶混合的酒样中,4种花色苷单体的含量以及总量都较高。4种酒样的色调普遍偏蓝红色,红色色调大小关系为EX>M混>HC>EX-V,蓝色色调的大小关系为EX-V>HC>M混>EX。
关键词： 马瑟兰 单体花色苷 果胶酶 CIELab 高效液相色谱(HPLC)
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3种颜色体系在食品应用中的研究进展
《食品科学 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知。用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会(Commission International de IEclairage,CIE)LAB体系和CIELCH体系,已被广泛应用于食品工厂的颜色测量中。本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状,对3种颜色体系的特性、3种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述,并对未来3种颜色体系应用的发展方向进行展望,以期为食品颜色研究应用提供参考。
关键词： 颜色体系 CIELAB Hunter Lab CIELCH 食品
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